- 4
- Media
- 10 minuti
- 20 minuti
- Medio
Ingredienti
- Riso Carnaroli 400gr
- Zafferano 1 bustina
- Brodo di carne 1,5 lt
- Cipolla o scalogno 1
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Vino bianco q.b.
- Parmigiano grattugiato a piacere
Tappe di preparazione
Tappa 1
Inizio preparando il brodo quindi metto a cuocere un pezzo di carne da bollito con osso in abbondante acqua salata con verdure di vario tipo, tra cui patate, carote, sedano, pomodoro e cipolla.
Adesso inizio la preparazione del risotto tagliando finemente le cipolla o lo scalogno.
Scaldo un po' di olio in tegame e faccio soffriggere la cipolla precedentemente tritata.
Quando la cipolla inizia a dorarsi verso il riso nella pentola e lo faccio tostare per qualche minuto mescolandolo ripetutamente.
Tappa 2
Sfumo il riso versando nella pentola un po' di vino bianco e continuo a mescolare.
Quando il vino è stato assorbito, faccio proseguire la cottura aggiungendo frequentemente il brodo di carne e continuando a mescolare.
Dopo circa 10 minuti di cottura sciolgo lo zafferano in un po' di brodo caldo all'interno di una ciotola.
Tappa 3
Verso lo zafferano sciolto all'interno della pentola con il riso e mescolo proseguendo la cottura per il tempo rimanente.
A cottura ultimata tolgo la pentola dal fuoco, aggiungo il parmigiano grattugiato e mescolo continuamente il riso per qualche minuto in modo tale da farlo mantecare.