Marmellata di fragole

Tappa 1

Metto le fragole in uno scolapasta, le lavo e stacco il picciolo, le asciugo e poi le metto in un recipiente; aggiungo la scorza di limone, lo zucchero e il succo di limone, mescolo bene, copro il tutto con un telo e lascio riposare per almeno 12 ore in un luogo molto fresco o nel frigorifero.
Dopo elimino la buccia di limone, metto le fragole in una pentola, aggiungo due bicchieri d'acqua e porto a ebollizione per circa 30 minuti. Passo quindi le fragole con un passino, rimetto la purea ottenuta in un pentolino e faccio cuocere di nuovo per almeno altri 20 minuti fino a ottenerne consistenza; quindi verso subito la marmellata in vasetti precedentemente sterilizzati, li chiudo e li capovolgo per fare il sottovuoto.