- Media
- Medio
Ingredienti
- 320 g di riso
- 1 scalogno
- 4 funghi porcini
- 70 g di burro
- vino bianco q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo
- parmigiano grattugiato q.b.
- olio extravergine q.b.
- sale
Tappe di preparazione
Tappa 1
Metto sul fuoco una pentola d'acqua con un gambo di sedano, due carote, una cipolla e un po' di prezzemolo oppure uso del dado vegetale.
Affetto finemente uno scalogno per il soffritto del risotto e lo faccio rosolare nella casseruola con una noce abbondante di burro ed un goccio d'olio d'oliva.
Tappa 2
preparo nel frattempo, i funghi porcini: divido le cappelle dai gambi, taglio quest'ultimi a pezzetti e li unisco alla casseruola.
Lascio stufare i gambi dei porcini aggiungendo, se necessario, un mestolino di brodo vegetale.
Unisco, poi, il riso che dovrà tostare fino a quando il chicco inizierà a diventare traslucido.
Tappa 3
Sfumo il risotto con del vino bianco, alzando la fiamma per far sì che la parte alcolica evapori velocemente.
Porto il risotto a cottura aggiungendo, via via, dei mestoli di brodo.
Tappa 4
Mentre il risotto cuoce, taglio le cappelle dei funghi porcini molto finemente.
Una volta cotto, spengo il fuoco e vi aggiungo le cappelle dei porcini crude e mantecate il tutto con una bella noce di burro.
Spolvero il risotto con il parmigiano grattugiato.