Cardi fritti

Tappa 1

Impasto farina, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e zucchero. Quando sarà ben amalgamato aggiungo il sale e continuo a lavorare con energia, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e molto morbido. Metto a lievitare in luogo tiepido per circa due ore. Il volume deve raddoppiare.
Nel frattempo lavo i cardi, li privo dei filamenti e li metto a cuocere nella pentola a pressione assieme all’acqua occorrente, alla farina sciolta in poca acqua e al succo di limone. Aggiusto di sale e faccio cuocere per circa trenta minuti. A fine cottura li scolo e li asciugo bene quindi li passo alla pastella lievitata e li friggo.