Strudel spiedini

Tappa 1

Strudel con ricotta e spinaci

Ingredienti per la pasta
Pasta sfoglia
2 rotoli
Ingredienti per il ripieno di 2 strudel
Spinaci
freschi 1 kg
Ricotta
di mucca 250 gr
Uvetta
50 gr
Pinoli
50 gr
Parmigiano Reggiano
grattugiato 150 gr
Uova
3
Noce moscata
grattugiata una spolverata
Burro
50 gr
Sale
q.b.
Pepe
nero macinato q.b.
Per spennellare
Uova
sbattuto 1

Mondate e lavate accuratamente gli spinaci, dopodiché lessateli in un dito di acqua bollente salata (1). Scolate gli spinaci e
quando si saranno intiepiditi strizzateli bene (2), sminuzzateli aiutandovi con un coltello (3),
poneteli in una padella con 50 gr di burro (4), dove li farete saltare per qualche minuto (5), aggiustateli eventualmente di sale.
Ponete poi gli spinaci intiepiditi in un capace recipiente dove unirete la ricotta sbriciolata (5), la noce moscata, il formaggio
grattugiato (6),
le uova, l’uvetta (7), i pinoli, il sale e il pepe. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare il composto per mezz’ora, in modo che
tutti i sapori si possano fondere bene tra loro.
Accendete il forno a 180°. Intanto, su di una spianatoia infarinata, ponete e tirate la pasta sfoglia con un matterello in modo da
formare un rettangolo, dove spalmerete tutto il composto di spinaci e ricotta lasciando tutto intorno i bordi vuoti per almeno 2-3
cm (8). Spennellate anche i bordi con l'albume (9).
Quindi arrotolate la pasta sfoglia su se stessa formando appunto un rotolo (10). Richiudete i bordi laterali in modo da non far
uscire il ripieno (11) e spennellate lo strudel di ricotta e spinaci con l'albume sbattuto in modo da rendere la superficie lucida
(12).
Sistemate lo strudel di ricotta e spinaci su di una placca da forno (o teglia) foderata di carta forno (o oliata), e fatela cuocere per
circa 40 minuti.

Per sigillare meglio i bordi dello strudel, potete spennellarli con dell’uovo sbattuto o acqua, che fungera da collante ed evitera di
farli aprire durante la cottura in forno con conseguente fuoriuscita del ripieno.









Stecchi alla bolognese
Gli stecchi alla bolognese sono uno sfizioso antipasto di
carne, formaggio e mortadella combinati per formare golosi
stecchini.
Ingredienti per 18 stecchi
Carne di suino
lonza 100 gr
Emmentaler
100 gr
Olio di oliva
extravergine q.b
Sale
q.b
Mortadella
100 gr in una sola fetta
Per la besciamella
Sale
q.b
Pepe
q.b
Noce moscata
q.b
Latte
250 gr
Farina
tipo 00 30 gr
Burro
30 gr
Per la panatura
Pangrattato
100 gr
Uova
1 medio
Per friggere
Olio di semi
1,5 lt
◊ Preparazione
Preparazione:
30 min
Cottura:
10 min
Costo:
Basso
Difficolta:
Bassa
Per preparare gli stecchi alla bolognese, iniziate dalla besciamella. Per il procedimento potete anche consultare la scheda della
besciamella . In un tegame capiente, sciogliete il burro a fuoco basso, poi aggiungete la farina setacciata (1). Mescolate con una
frusta a spirale o una frusta normale per evitare che si creino grumi e piano piano aggiungete il latte a filo (2). Mescolate fino a
quando la besciamella avra preso la consistenza di una crema velutata (3). Quindi aggiungete il sale, il pepe a piacere e una
grattugiata di noce moscata. Ora che la besciamella e pronta, trasferitela in una ciotolina e lasciate intiepidire. Se preparate la
besciamella per gli stecchi molto prima, e consigliabile riporla in una ciotola coperta da pellicola trasparente perche non si secchi
troppo. Se dovesse addensarsi eccessivamente, si puo stemperare con del latte freddo, mescolando con una frusta.
Procedete ora a preparare gli stecchi: tagliate a dadini di circa un centimetro e mezzo di lato, la mortadella, il formaggio
emmentaler e la lonza che utililzzerete alternati per preparare gli spiedini (4-5-6).
In una padella mettete un filo di olio d'oliva e fate saltate i dadini di lonza per pochi minuti (7), girandoli spesso per farli scottare
su tutti i lati (8-9). Toglieteli dal fuoco e fateli intiepidire prima di iniziare a formare gli stecchi.
Ora che avete pronti tutti gli ingredienti (10) prendete 18 stecchini e iniziate ad infilzare su ciascuno un cubetto di mortadella, un
cubetto di lonza (11) e uno di formaggio (12), unendoli per bene per farli stare vicini. Potete scegliere di far capitare il cubetto di
formaggio nel mezzo in modo che si riduca il rischio di sciogliersi in cottura.
Mettete i 18 stecchi ottenuti su un piatto (13) intanto che preparate gli ingredienti per la panatura: in un piatto fondo o una ciotola
sbattete le uova con un pizzico di sale (14). In un altro piatto fondo o una ciotola, mettete il pangrattato. Avrete quindi tre ciotole
con gli ingredienti necessari in cui "tuffare" gli stecchi prima di friggerli (15).
Nell'ordine, immergete ciascuno stecco prima nella besciamella che avevate messo da parte (16), poi nell’uovo (17) e infine
passateli nel pangrattato (18).
Fate in modo che gli spiedini siano ben ricoperti da tutti i lati (19). Ora, riempite con l'olio di semi una pentola capiente e portatelo
a 170°/180° di temperatura, non oltre per evitare che l'olio fumi (se non possedete un termometro, potete sbriciolare un po di
pangrattato nella pentola e quando sfrigola in maniera vivace, l'olio e pronto per la frittura). Immergete due o tre stecchi alla volta
per non far abbassare la temperatura dell'olio e cuoceteli per pochi minuti, fino a quando saranno ben dorati (20). La frittura
dev’essere rapida, altrimenti il formaggio si sciogliera troppo. Scolate gli stecchi alla bolognese aiutandovi con una schiumarola,
poneteli su carta assorbente, poi salateli e serviteli ben caldi (21)!
◊ Conservazione
Gli stecchi alla bolognese sono ottimi se consumati ben caldi e croccanti.
Si possono preparare la mattina, riporre in frigorifero panati e crudi coperti da una pellicola trasparente e per essere cotti in
giornata.
Si possono congelare crudi dopo averli panati e vanno fritti ancora congelati.






Spiedini di pomodorini e mozzarelline

Ecco degli allegri spiedini di pomodorini e mozzarelline
intervallati da foglie di profumato basilico che andranno
serviti e accompagnati con due salsine diverse all’olio di
oliva: una marinata all’origano e l’altra composta da basilico,
e pinoli frullati.
Gli spiedini di pomodorini e mozzarelline possono essere
serviti come fresco antipasto, oppure, aumentando la
porzione ad almeno due spiedini a testa, come secondo
piatto.
Ingredienti per gli spiedini
Pomodori
ciliegino Pachino 12
Mozzarella
bocconcini piccoli 12
Basilico
24 foglie
Ingredienti per la salsa all'origano
Olio di oliva
extravergine 100 ml
Origano
1 cucchiaio
Ingredienti per la salsa al basilico
Basilico
10 foglie
Olio di oliva
extravergine 50 ml
Pinoli
1 cucchiaio
Sale
1 pizzico
◊ Preparazione
Procuratevi 4 spiedini di legno.
Lavate i pomodorini, togliete loro il picciolo verde e asciugateli; scolate bene le mozzarelline dalla loro acqua e con un panno
umido pulite le foglie di basilico. Prendete uno dei 4 spiedini di legno e cominciate ad infilzare un pomodorino, poi una foglia di
basilico (1), una mozzarellina (2) e ancora una foglia di basilico; procedete con questa sequenza per altre due volte fino ad
ottenere uno spiedino contenente 3 pomodorini e 3 mozzarelline (3), ognuno di essi divisi da una foglia di basilico. Preparate
nello stesso modo gli altri tre spiedini.
Preparate ora le due salse.
Salsa all’origano: prendete 50 ml di olio extravergine di oliva, metteteci dentro un grosso pizzico di sale e un cucchiaio di
origano, poi mescolate e lasciate riposare per almeno mezz’ora.
Salsa al basilico: prendete 10 foglie di basilico, mettetele in un frullatore assieme ad un cucchiaio di pinoli e 50 ml di olio, un
grosso pizzico di sale e frullate il tutto.
Disponete le due salsine in piccole ciotoline e portatele in tavola in modo che i commensali possano adoperarle per condire gli
spiedini.