crocchette

Tappa 1

Crocchette di pollo e piselli
Le crocchette di pollo con piselli, sono un piatto semplice da
realizzare e nel contempo molto saporito che viene
preparato con pollo, uova, formaggio e piselli; sono buone se
mangiate calde ma altrettanto gustose da fredde, e possono
sicuramente piacere anche ai bambini.
Le crocchette di pollo, accompagnate per esempio da un’
insalata, formano un secondo piatto completo e possono
essere una valida alternativa alle classiche polpette di carne
di manzo o maiale; un modo alternativo quindi di gustare i
filetti di pollo.
Cipolle
cipollotto 1
Parmigiano Reggiano
100 gr
Pepe
macinato q.b.
Piselli
surgelati 160 gr
Pollo
filetto di petto 500 gr
Prezzemolo
tritato 2 cucchiai
Sale
q.b.
Uova
2
Pangrattato
q.b.
Uova
2
Olio
extravergine di oliva o di semi (arachide o
girasole)


Per preparare le crocchette di pollo e piselli per prima cosa mettete in una padella dell’olio d’oliva; aggiungete il cipollotto tritato e
fatelo soffriggere. Quando avra preso un bel colore dorato aggiungete i piselli, fate insaporire e aggiungete sale e pepe; lasciate
stufare per circa 20 minuti a fuoco moderato, aggiungendo poco alla volta e quando serve dell’acqua calda, fino al termine della cottura.
Tagliate le fettine di pollo, nel frattempo ponete una bistecchiera a scaldare, e quando sara ben calda adagiatevi i filetti di pollo; fate cuocere i filetti per 2 minuti, girateli e continuate la cottura per altri 2 min (una cottura piu lunga farebbe
diventare il filetto di pollo asciutto e stopposo).
Una volta cotti , adagiate i filetti di pollo su un piatto e fateli raffreddare .
Prendete ora i filetti, tagliateli grossolanamente, inserite i pezzi di pollo nel mixer e frullateli, fino ad ottenere un composto fine e omogeneo ; a questo punto, trasferite l’impasto ottenuto in una ciotola, ed aggiungete il prezzemolo tritato, il parmigiano e
l’uovo. Amalgamate tutti gli ingredienti e all’ultimo incorporate, delicatamente per evitare che si rompano, i piselli; se occorre
aggiustate di sale e pepe. Con l’impasto ottenuto, formate delle crocchette lunghe 5-6 cm circa e larghe 3 cm;passatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato . Ponete in una padella abbondante olio di semi che farete scaldare e poi friggetevi le crocchette fino a quando risulteranno ben dorate (3-4 minuti circa). Adagiatele le crocchette fritte
su di un piatto dove avrete precedentemente steso della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite le crocchette di
pollo e piselli calde o tiepide.



Crocchette di patate e broccoli con cuore
di pomodorini
Le crocchette di patate e broccoli con cuori di pomodorini
possono essere proposte come antipasto oppure come
secondo piatto allegro e colorato. Queste crocchette
nascondono al loro interno un pomodorino che le rende
sfiziose e molto colorate.
Broccoli
puliti 500 gr
Emmentaler
150 gr
Pangrattato
4 cucchiai rasi circa
Patate
600 gr
Pepe
bianco q.b.
Pomodori
ciliegino 20
Sale
q.b.
Uova
1
Farina
00 q.b.
Farina
di mais q.b.
Uova
medie 2
Olio di semi
abbondante


◊ Preparazione
Lavate le patate e senza sbucciarle, lessatele intere, ponendole in una pentola coperte con acqua fredda . Una volta giunte a bollore, salate l’acqua e lasciatele bollire per circa 40 minuti, o fino a che non saranno cotte. Non appena saranno e leggermente
intiepidite, sbucciate le patate e ponetele in una ciotola capiente . Lessate anche i broccoli, se usate i broccoli freschi prima
lavateli sotto acqua corrente e mondateli, in acqua salata e scolateli ancora al dente (3).
quindi schiacciate le patate con una forchetta. Unite nella ciotola i broccoli ben asciutti (5) e schiacciate anch’essi (6).
Non appena avrete ottenuto un composto piuttosto cremoso, aggiungete il sale, il pepe bianco, un uovo, 100 gr di l’emmenthaler
grattugiato (7) il pangrattato (8) (nel caso il composto dovesse risultare piuttosto appiccicoso potete aggiungere un altro
cucchiaio di pangrattato, viceversa toglietene uno). e il restante emmentaller tagliato a piccoli cubetti (9)
Amalgamate il tutto impastando con le mani e lasciate riposare il composto per 5 minuti: assaggiate l’impasto e aggiustate
eventualmente di sale. Prelevate circa 50-60 gr di impasto (10), ponete al centro un pomodorino (11) e ricopritelo formando
una crocchetta sferica (12-13).
Preparate tre ciotoline con all’interno la farina di frumento, quella di mais e le due uova sbattute (14) e passate le crocchette cosi
preparate che passerete nella farina di frumento (15)
poi nell’uovo sbattuto (16) e infine nella farina di mais (17). Ponete in una padella dai bordi alti abbondante olio di arachide e
scaldatelo, poi quando sara bollente immergetevi le crocchette (18) e fatele dorare rigirandole aiutandovi con un paio di
forchette. Scolate le crocchette ormai dorate e ponetele a sgocciolare su di un piatto foderato di carta da cucina. Servite le
crocchette non appena saranno tiepide.




Crocchette di patate con cuore filante di
mozzarella e prosciutto
Informazioni Generali
Lecrocchette di patate con cuore filante di mozzarella e prosciutto , possono sostituire un
pasto completo, in quanto molto sostanziose e sazianti; vengono preparate con purea di patate
mischiata a uova, formaggio grattugiato, e spezie, in seguito impanate e poi fritte in abbondante
olio caldo.
La scelta di patate farinose (bianche o rosse) e essenziale per la buona riuscita di questi deliziosi
bocconcini di patate che faranno subito festa in tavola.
Ingr edi ent i pe r l ' impa s to de l l e c roc che t t e
. . .pe r i l r ipi eno . . .pe r l a pana tur a . . .pe r f r igge r e
Noce moscata
grattugiata q.b.
Parmigiano Reggiano
grattugiato 100 gr
Patate
1 kg
Pepe
macinato a piacere
Sale
q.b.
Uova
2
Mozzarella
(o scamorza ) 150 gr
Prosciutto
cotto 50 gr
Pangrattato
q.b.
Uova
3
Olio
extravergine di oliva o di semi di arachide
q.b.

◊ Preparazione
Lessate le patate con tutta la buccia in acqua salata (oppure cuocetele al vapore), poi scolatele e lasciatele raffreddare (sarebbe
meglio lessarle la sera prima, in modo che buona parte dell’umidita se ne vada).
Tagliate la mozzarella (o scamorza) a striscioline dello spessore di meno di 1 cm e della lunghezza di circa 3 cm, e spezzettate
anche il prosciutto cotto.
Sbucciate e passate le patate allo schiaccia patate, raccogliete la purea in una ciotola capiente nella quale aggiungerete le uova,
il formaggio grattugiato, il sale, il pepe macinato e la noce moscata grattugiata.





Impastate bene gli ingredienti, poi prendete una cucchiaiata abbondante di composto, ponetevi al centro una strisciolina di
mozarella (o scamorza) e un pezzetto di prosciutto cotto e richiudete con l’impasto stesso, formando con i palmi delle mani, dei
cilindri della lunghezza di circa 8 cm e della larghezza di 3 cm, che andrete a tuffare nell’uovo sbattuto e poi rotolerete nel
pangrattato.
Procedete in questo modo fino a terminare il composto, poi friggete le crocchette ottenute, 2-3 alla volta, in un tegame non
troppo grande contenente abbondante olio extravergine di oliva oppure di semi (preferibilmente di arachide), fino alla completa
doratura (2-3 minuti).
Estraete le crocchette dall’olio con un mestolo forato e adagiatele sopra un piatto foderato con carta assorbente. Salate e servite
le crocchette ancora calde.
◊ Consiglio
Per preparare le crocchette di patate dovete utilizzare delle patate farinose , come quelle bianche o rosse .Quando friggerete
le crocchette ponetele in un tegame non molto grande dove le crocchette possano galleggiare in abbondante olio; non friggetene
tante assieme (2-3 al massimo), poiche l’olio potrebbe subire un repentino abbassamento di temperatura con il rischio di
compromettere la frittura.
Se l’impasto delle crocchette dovesse risultare troppo molle , non disperate: potete aggiungere due o piu cucchiai di farina (o
pangrattato) per asciugare e dare cosi piu consistenza alle crocchette. Volendo potete variare il ripieno sostituendo il
prosciutto cotto con della mortadella, speck, pancetta , ecc… oppure inserire qualche altro tipo di formaggio (non molle) come
fontina, gruviera , ecc…


Coxinha (arancini brasiliani)
La coxinha e un antipasto tipico brasiliano che ricorda i nostri
arancini siciliani. Il termine coxinha, che in portoghese
significa piccola coscia di pollo, sta proprio ad indicare la
forma di questi bocconcini che somiglia appunto ad un
cosciotto.
L’idea di realizzare delle finte cosce di pollo fritte venne al
cuoco della famiglia reale brasiliana il quale si trovo a dover
assecondare i capricci del piccolo erede al trono che voleva
mangiare cosce di pollo fritte anche quando non erano
disponibili.
La coxinha si prepara farcendo con un ripieno di carne e
verdure una pasta a base di burro, farina e uova che poi
viene passata in pastella e fritta. Il ripieno della coxinha puo
contenere, oltre alla carne di pollo, cipolla e aglio che
costituiscono gli ingredienti di base della ricetta, anche
patate, piselli, funghi e in alcuni casi si utilizza anche del
formaggio cremoso spalmabile. Esiste inoltre la versione
vegetariana della coxinha che si prepara con la carne di soia.
Il procedimento richiede un po’ di tempo ma vale la pena
provare questa ricetta esotica molto sfiziosa e invitante.
Ingredienti per 14 coxinha
Pollo
300 gr di petto
Carote
1
Sedano
1
Prezzemolo
tritato 2 cucchiai
Pomodori
passata 2 cucchiai
Olio di oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Alloro
2 foglie
Cipolle
1
Aglio
2 spicchi
Ingredienti per la pasta
Brodo
di pollo 400 ml
Latte
125 ml
Burro
50 gr
Farina
tipo "00" 250 gr
Uova
1 tuorlo
per la pastella
Farina
tipo "00" 50 gr
Latte
75 ml
per impanare
Pangrattato
q.b.


Per preparare le coxinhas tagliate a bocconcini il petto di pollo (1). Sbucciate la cipolla e tagliatene meta, lavate e pelate la
carota e tagliatela a pezzettoni, infine lavate e tagliate a pezzettoni anche il sedano (2); ponete pollo e verdure in un
tegame alto, unite due foglie di alloro, uno spicchio d'aglio (3) e
versate l’acqua (4) fino a coprire gli ingredienti e salate. Fate bollire il pollo, fino a che la carne non risultera bianca e tenera.
Quando il pollo sara bollito, scolate i bocconcini di pollo (avendo cura di conservare il brodo che servira per la pasta che
avvolgera il ripieno) e tritateli finemente con un coltello oppure con l'aiuto di un mixer (5-6).
Fate soffriggere in due cucchiai d’olio uno spicchio d’aglio schiacciato o tritato finemente e lasciate insaporire l’olio. Aggiungete
la mezza cipolla tritata (7), fatela appassire almeno 10 minuti e poi aggiungete la salsa di pomodoro (8), fate cuocere qualche
minuto e incorporate il pollo tritato (9). Salate e pepate a piacere.
Aromatizzate il ripieno con il prezzemolo (10) e tenetelo da parte a raffreddare. Ora dedicatevi alla pasta che avvolgera il ripieno:
fate sciogliere il burro in un tegame. Aggiungete il brodo di pollo precedentemente ricavato (11). Versare il latte a temperatura
ambiente (12) e portare tutto ad ebollizione.
Aggiungere la farina setacciata (13) e mescolate velocemente con una frusta mentre il tutto continua a cuocere a fuoco basso
fino a quando la farina non avra assorbito i liquidi e l'impasto si stacchera dalla pentola e risultera ben compatto (14). Lasciate
intiepidire e amalgamate infine il tuorlo all'impasto (15).
Ora potete comporre le coxinhas: prendete una porzione d’impasto delle dimensioni del palmo di una mano, circa 50 gr (16).
Con il pollice dell’altra mano formare una cavita al centro e farcire con il ripieno, circa 10 gr (17). Chiudete la pallina avvolgendo
il ripieno con l’impasto e date la forma di una coscetta (18).
Gli ingredienti indicati sono sufficienti per 14 coxinhas (19). Ora preparate una pastella con il latte e la farina setacciata e ponete
il pangrattato in una ciotola ampia. Impanate ciascuna coxinha prima nella pastella (20) e poi nel pangrattato (21).
Quando l'olio sara caldo (per verificare che l’olio sia arrivato a temperatura fate la prova dello stecchino: immergete la punta di
uno stecchino nell’olio, se vedete che comincera a friggere allora sara sufficientemente caldo) iniziate a friggere le coxinhas ad
una ad una per qualche minuto (22-23), o fino a quando si dorera la panatura. Scolatele e ponete a sgocciolare sun un vassoio
rivestito di carta assorbente (24). Servite le coxinhas ben calde.
◊ Conservazione
E' possibile preparare in anticipo le coxinhas e poi riscaldarle in forno prima di servirle.
Si sconsiglia di congelare le coxinhas.
◊






Bocconcini di patate formaggio e pancetta

I bocconcini di patate, formaggio e pancetta sono uno
spuntino appetitoso, sfizioso e molto saporito, si preparano
velocemente e sono l’ideale in caso di ospiti inattesi.
Le patate da utilizzare sono quelle novelle, piccole e dolci
che vanno semplicemente avvolte in una fetta di formaggio,
tipo Emmentaler, sottilette o un'altro formaggio a fette, e poi
ricoperte di pancetta.
Per questa ricetta possono essere utilizzate o le patate
novelle gia sbollentate che si trovano sottovuoto nel reparto
verdura del supermercato, oppure potete scegliere quelle
fresche da pelare e lessare. Se optate per le patate novelle
fresche e necessario pelarle e farle bollire prima di ricoprirle
con il formaggio e la pancetta.
Sara difficile resistere alla bonta di questi bocconcini: uno
tira l'altro!
◊ Preparazione
Per prima cosa, per preparare i bocconcini di formaggio e pancetta, sbucciate le patate novelle (1) e lessatele fino a che non si
saranno cotte (2) (potete verificare la cottura inserendo all’interno uno stecchino). Una volta cotte, scolatele, fatele raffreddare e
arrotolate la fetta di formaggio intorno alla patata novella (3).
Poi fate la stessa cosa con la fetta di pancetta che servira a tenere fermo il formaggio. Disponete un’altra fetta di pancetta lungo
l’altro lato (4) e per finire, oleate una teglia (5) dove andrete a disporre i vostri bocconcini di formaggio e pancetta (6). Fate
cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti, servite i bocconcini di patate, formaggio e pancetta ben caldi.