Bastoncini di pollo aromatici

Tappa 1

Ingredi ent i
Cipollotto fresco
3
Coriandolo
fresco 2 rametti
Lemongrass
2 bastoncini
Menta
fresca alcune foglioline
Pane
mollica 40 gr
Peperoncino
fresco 2
Pollo
petto 400 gr
Uova
1
Zenzero
2/3 gr
◊ Preparazione
Per preparare i bastoncini di pollo aromatici, iniziate tritando la mollica di pane in un mixer e separatamente 400 gr di petto di pollo , lasciateli da parte. Private quindi dei semi i peperoncini freschi e mondate e private delle estremita i bastoncini di lemongrass . Tritateli finemente in un mixer con lo zenzero e le foglie di menta e di coriandolo . Lavate i cipollotti e tagliateli finemente con un coltello affilato. In una terrina mettete il pollo tritato e incorporate i cipollotti ,il composto di spezie ed aromi, l'uovo che avrete precedentemente sbattuto e la mollica di pane passata nel mixer.
Amalgamate bene gli ingredienti e aggiustate infine di sale.
Con le mani bagnate (tenete una ciotola di acqua tiepida a disposizione), fate dei piccoli cilindri con l'impasto, disponeteli su un piatto e schiacciateli leggermente con le dita , ottenendo la forma di mattoncini. Mettete i bastoncini in frigorifero per 10/15
minuti . Scaldate una bistecchiera/ piastra a fuoco medio, disponetevi i bastoncini di pollo e cuoceteli per 10 minuti circa, girandoli spesso per evitare che si attacchino. Eventualmente ungete leggermente la piastra con dell'olio. Servite i bastoncini di
pollo aromatici con degli stecchini come aperitivo, accompagnati da una salsa allo yogurt, da salsa di soia o da salsa dolce
di peperoncini.





Barchette di indivia ai formaggi
Le barchette di indivia ai formaggi , sono degli sfiziosi finger food (cibo da
mangiare con le dita!) indicati per accompagnare un aperitivo e deliziosi come
antipasto, simpatici alla vista e sicuramente di grande effetto.
Le barchette sono preparate con foglie di indivia belga , ripiene di formaggi
freschi o cremosi, speck, erba cipollina e noci tritate; un antipasto che porta subito
l. allegria in tavola!
Caprino
150 gr
Erba cipollina
tritata 2 cucchiai
Gorgonzola
150 gr
Noci
gherigli tritati 30 gr
Panna
(fresca o da cucina) 1 cucchiaio
Pepe
macinato 1 pizzico
Philadelphia
(o altro formaggio cremoso) 180
gr
Scarola (indivia)
belga 12 foglie
Speck
30 gr


◊ Preparazione
Separate 12 foglie di indivia belga facendo attenzione a non romperle; lavatele e asciugatele bene.
Preparate ora i 3 ripieni.
Primo ripieno : tritate finemente le fette di speck e unitele, in una ciotola, con il caprino amalgamando il tutto.
Secondo ripieno : in una ciotola mettete il Philadelphia , 2 cucchiai di erba cipollina tritata, il pepe macinato e amalgamate
bene.
Terzo ripieno : in una ciotola amalgamate ilgorgonzola con lapanna (potete servirvi anche di un mixer) e unite quindi le noci
tritate grossolanamente.
Prendete ora le 12 foglie di indivia belga e, con l’aiuto di un cucchiaino, riempitele con i vari ripieni: disponete sopra ognuno dei 4 piatti da portata 3 barchette con ripieni diversi, quindi servite.
Potete preparare queste barchette con largo anticipo, conservandole in frigorifero; ricordate pero di coprirle con della pellicola
trasparente, per evitare che i formaggi si secchino.






Anelli di cipolla in pastella
Gli anelli di cipolla in pastella formano una pietanza rustica e
stuzzicante: possono essere serviti come stuzzichini durante
un aperitivo, come accompagnamento ad un piatto di carne
oppure in abbinamento ad un un piatto di formaggi e salumi.
Gli anelli di cipolla vengono immersi in una pastella piuttosto
densa e poi fritti in olio di semi bollente: sono ottimi sia caldi
che freddi. Molto diffusi nei paesi anglosassoni, gli anelli di
cipolla sono un piatto tipico da fast food che viene servito con
salsa barbecue, mostarda o ketchup. Gustosi e croccanti
sono un contorno ideale per le grigliate tra amici.
Ingredienti per 50 anelli
Cipolle
grandi e tonde 2 da 120 gr
Ingredienti per la pastella
Farina
90 gr
Lievito chimico in polvere
1/2 cucchiaino
Uova
1
Latte
100 ml
Olio di oliva
1 cucchiaio
Sale
q.b.
Ingredienti per friggere
Olio di semi
q.b.
◊ Preparazione
Per preparare gli anelli di cipolla in pastella per prima cosa preparate la pastella: setacciate in una ciotola la farina e il lievito in
polvere , aggiungete l’uovo , il latte e l’olio di oliva ; lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con della pellicola per
alimenti e lasciate riposare per 30 minuti. Nel frattempo sbucciate le cipolle e, con un coltello, tagliate nel senso della larghezza delle fette di cipolla spesse mezzo cm circa .
Dividete, facendo attenzione a non romperli, gli anelli di ogni fetta . Scaldate, in una padella antiaderente, abbondante olio di semi; prendete la pastella e salatela; passate gli anelli di cipolla nella pastella e quando l'olio avra raggiunto i 180°
immergete gli anelli .
Friggete gli anelli fino a quando saranno dorati , poi fateli scolare su della carta assorbente e, se occorre, aggiustate di sale. Servite gli anelli di cipolla in pastella ben caldi.
◊ Conservazione
Consigliamo di consumare gli anelli di cipolla in pastella in pastella appena pronti.





Alici fritte marinate
Categoria
Le alici fritte marinate sono un antipasto semplice ma allo stesso modo
stuzzicante: si preparano aprendo le alici a libro, infarinandole e
friggendole per poi lasciarle marinare per una nottata in un composto
di aceto, vino bianco, peperoncino, cipolla e aglio.
Le alici marinate sono una pietanza per chi ama il sapore agre
dell’aceto e la semplicita delle carni delicate delle alici.

Acciughe (alici)
fresche 400 gr
Aceto
di vino bianco 300 ml
Aglio
2 spicchi
Cipolle
(cipollotto fresco o scalogno) 1
Farina
q.b. per infarinare le alici
Peperoncino
piccante fresco 1
Sale
q.b.
Vino
bianco 250 ml
Olio di oliva
q.
◊ Preparazione
Pulite le alici togliendo, ad ognuna di esse, la testa, poi apritele a libro senza staccare i due filetti ed estraete delicatamente la lisca centrale .
Lavate velocemente e asciugate le alici tamponandole con carta assorbente poi passatele nella farina e friggetele in oliod'oliva caldo, girandole su entrambi i lati; poggiate le alici fritte su della carta assorbente perche perdano l’olio in eccesso.
Sistemate le alici in un contenitore . Ponete in un tegame l’aceto, il vino bianco, il sale, il cipollotto tagliato in spicchi, il
peperoncino tagliato a fettine e l’aglio tagliato a meta (o a fettine) . Portate lentamente ad ebollizione, quindi cuocete per 2-3 minuti e poi spegnete il fuoco; versate il composto caldo di aceto sulle alici fino a ricoprirle , quindi lasciatele marinare per
almeno 12 ore in un luogo fresco.
Trascorse l