pizza con scarola

Tappa 1

Pizza di scarola

La pizza di scarola e una fragrante pizza farcita, originaria
della tradizione culinaria campana; spesso viene preparata
durante il periodo natalizio. Esistono molte varianti di questa
ricetta: la piu comune prevede che la pizza venga farcita con
un ripieno a base di scarola, cotta in padella insieme ad
acciughe, capperi e olive. Il sapore amarognolo dell’insalata
scarola e il gusto deciso di acciughe, capperi e olive si
sposano molto bene con il gusto piu delicato della pasta di
pane, rendendo questa pizza un ottimo finger food, rustico e
sostanzioso. La pizza di scarola, servita fredda e tagliata a
quadratini, e ideale da preparare per un antipasto originale o
uno spuntino saporito.
Ingredienti per l'impasto
Burro
morbido 60 gr
Olio di oliva
extravergine 40 gr
Lievito di birra
12 gr
Sale
10 gr
Zucchero
semolato 5 gr
Latte
125 gr
Acqua
125 gr
Farina
tipo 0, 500 gr
Ingredienti per il ripieno
Scarola (indivia)
1 kg
Acciughe (alici)
6 filetti
Capperi
50 gr
Aglio
2 spicchi
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Olio di oliva
extravergine q.b.
Olive
preferibilmente denocciolate, 100 gr
Ingredienti per spennellare
Uova
1
Latte
1 cucchiaio

Per preparare la pizza di scarola iniziate dall’impasto: in un recipiente graduato ponete il latte e l’acqua tiepida, quindi fatevi
sciogliere il sale, lo zucchero e il lievito di birra . Mescolate bene con un cucchiaio e tenete il tutto da parte.
In una ciotola capiente mettete la farina e il burro ammorbidito a pezzi, aggiungete il composto a base di latte ottenuto
precedentemente e l’olio extravergine di oliva .
Impastate con le mani fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati, quindi trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e liscio. Formate
una palla, ponetela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare a temperatura ambiente (per un paio d’ore, o fino a quando avra raddoppiato il suo volume.
Preparate ora il ripieno: lavate la scarola con acqua fresca corrente e asciugatela bene. In una padella fate soffriggere, afuoco dolce, l’aglio con poco olio e le acciughe ; quando le acciughe si saranno sciolte, aggiungete la scarola spezzettandola
con le mani . Salate, pepate e lasciate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 15 minuti.
Quando la scarola sara appassita, aggiungete i capperi e le olive . Proseguite la cottura ancora per 10 minuti a fuoco vivo , per fare in modo che evapori il liquido rilasciato dalla verdura, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto.
Quando l’impasto sara lievitato, pesatelo e dividetelo in due panetti uguali. Con un mattarello spianate uno dei due panetti,
ricavandone una sfoglia alta circa mezzo cm , quindi spennellate con l'olio una teglia delle dimensioni 40x30 cm .Stendete la sfoglia nella teglia , avendo cura di ricoprirne con la pasta anche i bordi. Bucherellate il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta , quindi aggiungete il ripieno, ormai freddo, e distribuitelo uniformemente.
rebbi di una forchetta , quindi aggiungete il ripieno, ormai freddo, e distribuitelo uniformemente .
Con l'impasto rimasto, ricavate un'altra sfoglia e adagiatela sul ripieno ,richiudete i bordi sigillandoli bene con una forchetta, quindi bucherellate la superficie della pizza.
Coprite il tutto con la pellicola e lasciate lievitare ancora per un’ora. Trascorso il tempo necessario, spennellate la superficie della pizza con un uovo, sbattuto assieme ad un cucchiaio di latte , quindi cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40
minuti. Una volta cotta , lasciate raffreddare completamente la pizza di scarola su una gratella e servitela a fette.
◊ Conservazione
Potete conservare la pizza di scarola per 3-4 giorni, avvolta nella pellicola e posta in frigorifero.








Parigina
La parigina e una pizza rustica di origine napoletana,
preparata con la pasta della pizza farcita e poi coperta con
una croccante pasta sfoglia.
A Napoli la parigina e uno snack che puo essere gustato a
qualsiasi ora del giorno nelle rosticcerie disseminate per la
citta. La parigina e davvero una ricetta molto gustosa perche
e formata da un abbinamento perfetto tra una parte morbida
(la pasta per la pizza) e una parte croccante (la pasta
sfoglia), insaporite dal pomodoro, dal prosciutto cotto e dalla
provola.
E’ difficile risalire all’origine del nome, per quanto riguarda
invece le origini della ricetta si dice che la parigina sia stata
inventata in una rosticceria di Afragola, comune alle porte di
Napoli, agli inizi degli anni ’70.
Questo tipo di preparazione pero e diffusa anche in molti
parti d’Italia e a seconda della zona di provenienza prende
nomi diversi.
La parigina e uno spezzafame adatto per tutta la famiglia, ve
ne innamorerete al primo morso!
Acqua
300 ml
Farina
0 500 gr piu quella per la
spaianatoia
Lievito di birra
fresco 12,5 gr
Olio di oliva
extravergine 3 cucchiai
Sale
fino 10 gr
Zucchero
1 cucchiaino raso
Olio
extravergine 2 cucchiai
Pomodori
pelati 400 gr
Prosciutto
cotto gia affettato 150 gr
Provola
gia affettata 300 gr
Sale
fino q.b.
Olio di oliva
extravergine per la teglia 1
cucchiaio
Panna
2 cucchiai
Pasta sfoglia
1 rotolo da 230 gr
Uova
1 tuorlo




Per preparare la parigina incominciate a fare l’impasto della pizza: disponete la farina a fontana e impastate tutti gli ingredienti
fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettetelo a lievitare per almeno 2 ore in una ciotola capiente e coperta con pellicola; fino a quando raddoppiera di volume
. A questo punto prendete la teglia delle dimensioni di 30 per 40 cm e olieatela con un cucchiaio di olio.
(Pasta per la pizza). A questo punto prendete la teglia delle dimensioni di 30 per 40 cm e olieatela con un cucchiaio di olio,
stendete con l'aiuto di un mattarello la pasta della pizza fino a che avra la dimensione della teglia e uno spessore di circa mezzo centimetro .
Adagiatevi sopra la pasta della pizza (facendo attenzione a stenderla bene fino ai bordi. Copritela con la pellicola e tenetela
da parte a temperatura ambiente in modo che lieviti ulteriormente. A questo punto prendete i pomodori, sgocciolateli con l’ausilio di un colino
e passateli per pochissimi secondi nel mixer, appena passati conditeli con olio e sale. Riprendete la pasta per la pizza e versateci i 2/3 di pomodoro e lasciate almeno mezzo centimetro dal bordo ;
sopra adagiate le fette di prosciutto cotto e la provola tagliata a fette sottili . Coprite con la salsa di pomodoro rimasta.
Stendete leggermente la pasta sfoglia per darle la dimensione della teglia e bucherellatela con una forchetta . Ora coprite il ripieno con la pasta sfoglia .
In una ciotolina sbattete 1 tuorlo insieme a 2 cucchiai di panna e spennellate tutta la parigina. Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30/35 minuti facendo attenzione che non si scurisca troppo la superficie della parigina, per
evitare che cio accada negli ultimi minuti potrete coprire la parigina con un foglio di carta stagnola. Toglietela dal forno e fatela
riposare 5/6 minuti: servite la parigina ben calda .
◊ Conservazione
La parigina si puo conservare in frigorifero chiusa in un contenitore ermeticamente; anche se l'ideale e consumarla appena fatta.