suppli al telefono e strudel

Tappa 1

Suppli al telefono
Il suppli al telefono deve il suo originale nome al fatto che la mozzarella contenuta all’interno, durante la cottura si scoglie
e cosi, dividendo il suppli a meta le due parti restano “unite”
dai fili di mozzarella.
Il nome dei suppli al telefono deriverebbe dall’italianizzazione del termine francese surprise, che in
italiano significa sorpresa.
I suppli al telefono sono preparati con un riso cotto in unsugo di carne. Con il riso poi si formano delle specie di polpette dalla forma un po’ allungata dove al centro viene inserito un dadino di mozzarella.
Uno dei segreti per la buona riuscita del suppli al telefono e
la frittura che deve avvenire in olio bollente a 180 gradi, non
devono friggere troppo altrimenti si scuriranno troppo in
superficie, mentre se li terrete troppo poco immersi nell’olio
non riuscirete a ottenere l’effetto “telefono”. I suppli al
telefono possono essere serviti come antipasto, in un buffet, ovviamente vanno mangiati caldi altrimenti non si otterrà l’effetto filante!

Brodo
di carne 1 litro
Burro
30 gr 50 gr per mantecare
Carne bovina
macinata 150 gr
Cipolle
meta di una
Fegato
fegatini di pollo 60 gr
Funghi
essicati 50 gr (facoltativo)
Grana Padano
grattugiato 120 g
Mozzarella
200 gr
Olio di oliva
extravergine 2 cucchiai
Pepe
q.b.
Pomodori
passata 400 gr
Riso
superfino 500 gr
Sale
q.b.
Uova
medie 2
Vino
100 ml
Pangrattato
q.b.
Uova
2
Olio
di semi di arachide q.b.

Cominciate la preparazione del suppli al telefono tritando grossolanamente i fegatini di pollo . Poi fate sciogliere in un tegame il burro con l’olio, aggiungete la cipolla tritata e la carne trita , quindi lasciate rosolare; unite i fegatini tritati e i funghi
precedentemente ammollati, strizzati e tritati.
Lasciate rosolare altri 5 minuti e poi sfumate col vino e aggiungete la passata di pomodoro. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato fino a che il sugo si sara ristretto ed addensato .
Quando il sugo sara pronto, aggiungete il riso e, mescolando spesso, portate a cottura il riso aggiungendo, quando serve, del brodo di carne fino a che il risotto apparira asciutto e compatto.
Spegnete il fuoco ed unite il burro e il parmigiano grattugiato; mescolate bene e poi aggiungete le due uova sbattute .
Rimestate fino ad inglobare e amalgamare per bene tutti gli ingredienti, quindi versate il composto su di un grande piatto piano e lasciatelo raffreddare completamente .
Nel frattempo tagliate la mozzarella in pezzetti o striscette e mettetela a scolare in un colino, in modo che perda l’acqua in eccesso. Quando il riso sarà freddo, formate i suppli prendendo con le mani bagnate un po’ di composto al quale darete forma ovale : inserite internamente e al centro del suppli un paio di pezzetti di mozzarella, quindi chiudete bene. Fate cosi fino ad esaurimento degli ingredienti.
Una volta ottenuti tutti i suppli, passateli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato facendo attenzione a far aderire il pangrattato su tutti i lati.
Quindi friggete i suppli al telefono in abbondante olio caldo (almeno 180°) rigirandoli piu volte su tutta la superficie, che dovra risultare piu che dorata.
I suppli dovranno galleggiare nell’olio, che dovra quindi essere abbondante. Se volete evitare di
utilizzare grandi quantitativi di olio, adoperate un pentolino piuttosto piccolo e alto, oppure, per maggiore comodita, utilizzate unafriggitrice. Mettete i suppli al telefono a scolare su un foglio di carta assorbente e servite ben caldi.
◊ Conservazione
Se avete preparato un grande quantitativo di suppli al telefono, vi consiglio di friggerli tutti e poi, una volta raffreddati, potrete conservarli e utilizzarli al momento necessario.










Strudel di verdure
Acqua
ghiacciata 70 ml
Burro
100 gr
Farina
200 gr
Brodo
di verdure q.b.
Carote
1 (di circa 100 gr)
Cipolle
1
Emmentaler
50 gr
Melanzane
1 (di crica 380 gr)
Olio di oliva
q.b.
Pepe
q.b.
Peperoni
1 ( di circa 200 gr)
Sale
q.b.
Uova
1
Zucchine
1 (di circa 150
Grattugiate l'emmentaler e tenetelo da parte , stendete la pasta brise creando un rettangolo di circa 40x50 cm e ponetela su un foglio di carta da forno, distribuite il ripieno di verdure sulla sfoglia avendo cura di lasciare un bordo di circa 5 cm .
Spolverizzate il ripieno con il formnaggio grattugiato . A questo punto arrotolate lo strudel aiutandovi con le carta da forno e chiudete a pacchetto le due estremita della sfoglia in modo che non fuoriesca il ripieno durante la cottura. Spennellate la parte
superiore con l’uovo e cuocete lo strudel di verdure nel forno gia caldo a 180°per circa 40 minuti , quando la crosta risultera leggermente d'orata sfornate lo strudel e lasciatelo intiepidire prima di servirlo.