torta salata

Tappa 1

Torta salata ai carciofi
La torta salata, o quiche come la chiamano i francesi, e una
ricetta facile da preparare e sfiziosa da proporre come
antipasto o come secondo piatto da servire insieme a
un’insalatina leggera. Un'altra idea per servire la torta salata ai carciofi e di tagliarla in cubetti o a fettine per arricchire il vostro buffet della festa.
Il ripieno di questa torta salata e preparato con carciofi
insaporiti dai filetti di acciughe e cubetti di scamorza per un
gusto ricco e appetitoso.
Uno dei vantaggi della torta salata ai carciofi e che puo
essere preparata anche con largo anticipo: basterà, una
volta pronta, riscaldarla per qualche istante al microonde o
per qualche minuto nel forno.

Acciughe (alici)
sotto sale 4
Aglio
2 spicchi
Carciofi
mondati 400 g (circa 10 da
pulire)
Cipolle
2 medie
Latte
fresco intero 200 ml
Olio
extravergine d'oliva 4 cucchiai
Parmigiano Reggiano
grattugiato 70 g
Pepe
q.b.
Prezzemolo
tritato 1 cucchiaio
Sale
q.b.
Scamorza (provola)
affumicata 100 g
Uova
3 medie
Vino
bianco, 1 bicchiere
Pasta brise'
350 g



◊ Preparazione
Preparate la pasta brise, quindi mettetela in frigorifero per almeno un’ora a compattarsi. Nel frattempo
mondate i carciofi quindi tagliateli in quarti e poi ancora a meta . Sbucciate 2 spicchi di aglio,
tritateli finemente e metteteli a imbiondire in 2 cucchiai di olio di oliva, poi aggiungete i carciofi che farete saltare in padella per
qualche minuto, quindi salate e pepate e aggiungete un mestolo di acqua calda e lasciate lentamente evaporare.
In un’altra padella, mettete 2 cucchiai di olio e le alici che avrete precedentemente dissalato lavandole sotto l’acqua corrente e
alle quali avrete tolto la lisca centrale; fate sciogliere le alici nell’olio , poi aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate a fettine
sottili . Lasciate appassire le cipolle lentamente senza che prendano colore, poi unitele ai carciofi.
Fate amalgamare e bagnate gli ingredienti con un bicchiere di vino bianco, che lascerete sfumare. Aggiustate eventualmente
di sale, spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, quindi amalgamatelo bene . Prendete la pasta brise e stendetela con un matterello allo spessore di circa 3 mm.
Ungete di burro uno stampo da quiche e foderatelo con la pasta stesa, quindi punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti ; tagliate un disco di carta forno e ponetelo sopra la pasta , copritelo con dei legumi secchi (fagioli,ceci, ecc… che con il loro peso serviranno a non fare gonfiare la pasta brise) poi infornate a 190° per circa 15 minuti .
Nel frattempo tagliate la provola in piccoli cubetti e in una ciotola dai bordi alti, sbattete il latte con le uova e il parmigiano grattugiato, quindi salate .
Trascorsi i 15 minuti, estraete la quiche dal forno, eliminate la carta con i legumi secchi (che non potranno piu essere cucinati,
ma potete metterli da parte per effettuare altre cotture in bianco) e rimettete la tortiera in forno per far circa 5-7 minuti in modo
che il fondo della pasta diventi dorato. Una volta estratta la base della quiche dal forno, sparpagliate sul fondo i cubetti di provola, unite il composto di carciofi e cipolle e poi versatevi sopra il composto di latte, uova e formaggio. Infornate per altri 15-20 minuti a 190°, fino a che la superficie della quiche non sara dorata. Lasciate riposare la torta salata ai carciofi fuori dal
forno per almeno 10 minuti prima di servirla.