4 ricette facili

Tappa 1

Pennette ai 4 formaggi
Ingredienti
Pasta
pennette 400 gr
Taleggio
morbido 80 gr
Parmigiano Reggiano
80 gr
Gorgonzola
dolce 100 gr
Sale
q.b.
Latte
intero 200 ml
Panna
fresca 50 ml
Pepe
bianco macinato un pizzico
Groviera
(o Emmentaler) grattugiato 80 gr
◊ Preparazione
Ponete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e portatela ad ebollizione.
Preparate i formaggi che vi serviranno per la salsa ; versate il latte e la panna in un tegame posto sul fuoco basso, e
buttateci dentro il parmigiano grattugiato , tagliate il gorgonzola e il taleggio a dadini ,
uniteli nella casseruola con il latte,panne e parmigiano.
Mescolate con un mestolo di legno fino alla completa fusione dei formaggi, avendo cura di porre sotto alla pentola una retinamspargi fiamma, poi salate e pepate.
Non appena l’acqua bollirà, versateci dentro le pennette e cuocetele al dente, poi scolatele e ponetele a saltare per qualche secondo in una padella assieme al salsa ai 4 formaggi .
Disponete le pennette ai 4 formaggi nei piatti da portata e servitele immediatamente.








Pennette alla boscaiola
Le pennette alla boscaiola sono il classico piatto da gustare
in autunno quando fuori c’e un bel freschetto perche e proprio
in questa stagione che si possono trovare i funghi,
ingrediente principe di questo piatto.
Per quanto riguarda le sue origini, le pennette alla boscaiola
sono affiancate per antonomasia alla cucina toscana ma in
verità questo piatto non ha una vera e propria patria: i funghi
porcini sono infatti abbastanza diffusi in molte regioni d’Italia
a partire appunto dalla Toscana, passando per l’Emilia
Romagna e finendo con il Piemonte.
ingredient i
Pasta
pennette 400 g
Funghi
porcini 400 g
Olio
d'oliva 1/2 bicchiere
Cipolle
1
Pancetta
affumicata 120 gr
Pepe
nero macinato q.b.
Olive
nere denocciolate 40 gr
Prezzemolo
un mazzetto
Pomodori
pachino (o pelati) 300 gr
◊ Preparazione
Iniziate la preparazione delle vostre pennette alla boscaiola pulendo i funghi raschiandoli, strofinandoli con un panno umido e
tagliandoli infine a fettine sottili (per far si che i funghi, in particolar modo i porcini, non perdano il loro buonissimo profumo si consiglia di non lavarli sotto l’acqua ma di servirvi di uno straccio bagnato per il cappello e il gambo
. Tagliate poi la pancetta affumicata a listarelle e tagliate a fettine
anche i pomodorini e le olive . Mentre preparate il sugo alla boscaiola mettete a bollire sul fuoco una pentola con dell’acqua salata.














Tortellini panna e prosciutto
I tortellini panna e prosciutto sono un classico primo piatto
che fa felici adulti e bambini!

a piacere (3)
Burro
15 gr
Carne di suino
trita 70 gr
Mortadella
70 gr
Noce moscata
q.b.
Parmigiano Reggiano
grattugiato 150 gr
Pepe
q.b.
Prosciutto
cotto 70 gr
Sale
q.b.
Uova
1
Pasta fresca all'uovo
(sfoglia e formati)
400 gr
Burro
30 gr
Noce moscata
1 pizzico
Panna
fresca 200 ml
Parmigiano Reggiano
grattugiato q.b.
Pepe
nero macinato a piacere
Prosciutto
cotto a cubetti 150 gr
Sale
q.b.





◊ Preparazione
Per preparare i tortellini panna e prosciutto iniziate a preparare l’impasto dei tortellini
. Quando i tortellini saranno pronti mettete a bollire una pentola d ‘acqua salata e dedicatevi alla preparazione del condimento.
Riducete i cubetti di prosciutto cotto in listarelle piu sottili, tagliandoli a meta o se avete le fette di prosciutto cotto tagliatele a listarelle. In un tegame fate sciogliere il burro e rosolate il prosciutto per pochi secondi , aggiungete quindi la panna e amalgamate il tutto. A questo punto macinatevi del pepe nero e spolverate di noce moscata . Aggiustate di sale se necessario. Cuocete i tortellini e quando saranno pronti versateli nel condimento e fate saltare il tutto per insaporire. Servite i tortellini panna e prosciutto ben caldi ed eventualmente spolverizzati
di parmigiano grattugiato.












Risotto ai frutti di mare

Il risotto ai frutti di mare e un primo piatto classico della
cucina italiana, ottimo sia nei mesi freddi che in quelli caldi.
Ovviamente il risotto ai frutti di mare ha un risultato strepitoso
se preparato con del buon pesce fresco, anche se la sua
preparazione ovviamente sarà economicamente più
dispendiosa.
Ingredienti
Cozze
1 kg
Vongole
1 kg
Calamari
gia puliti 400 gr
Prezzemolo
un ciuffo
Aglio
2 spicchi
Vino
bianco 1 bicchiere
Brodo
di pesce un paio di mestoli
Riso
carnaroli 320 gr
Olio
extravergine d'oliva q.b.
Cipolle
cipollotto 1
Peperoncino
1 facoltativo
Pepe
q.b.
Sale
q.b.
Gamberi
350 gr di code sgusciate
◊ Preparazione
La prima cosa da fare per la preparazione del risotto ai frutti di mare e pulire il pesce. Per le vongole: sceglietele una per una scartando quelle rotte e mettetele a mollo (meglio se per una notte intera) in una bacinella piena d'acqua fredda. Per le cozze:
pulitele le cozze, strofinandole con una retina di acciaio sotto l'acqua corrente .
Eviscerate, spellate e lavate i calamari sotto l’acqua corrente, poi tagliateli ad anelli, quindi
occupatevi delle code di gambero che devono essere private della corazza.
Passate quindi alla cottura delle vongole e delle cozze. Prendete due casseruole capienti, in una
Passate quindi alla cottura delle vongole e delle cozze. Prendete due casseruole capienti, in una versate le vongole e nell'altra le
cozze. Copritele con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivo fino a quando tutte le conchiglie non si saranno aperte (serviranno pochi minuti). Quando le vongole e le cozze si saranno dischiuse, spegnete il fuoco, filtrate l’acqua con un colino e
tenetela da parte .
A questo punto sgusciate cozze e vongole, tenendo da parte qualche vongola e qualche cozza intera che vi servira per la guarnizione finale del risotto ai frutti di mare (. Poi passate alla cottura dei calamari. Preparate un battuto con il sedano e la
carota e fatelo soffriggere insieme all'aglio (intero da eliminare successivamente o tritato) e al peperoncino),
poi aggiungete i calamari; sfumate quindi con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere fino a quando saranno diventati
teneri . Nel frattempo preparate il riso. In una casseruola capiente fate appassire la cipolla nell’olio a fuoco molto basso ; quando la cipolla sara diventata trasparente unite il riso carnaroli , fatelo tostare e aggiungete l’altra meta di vino bianco .
Una volta che il vino sara sfumato proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il liquido filtrato dei molluschi .
Aggiungete i gamberi ai calamari ormai teneri, unite il prezzemolo tritato e fate cuocere per 5 minuti; se necessario potete
aggiungere un paio di mestoli di brodo di pesce .
Trascorso il tempo sopra indicato, unite il composto di calamari e gamberi al riso e amalgamate bene, aggiungete poi anche le
cozze e le vongole sgusciate . Terminate con tutti gli ingredienti la cottura del riso e spegnete il fuoco . Lasciate riposare il riso per un paio di minuti e se vi piace spolverizzate il risotto ai frutti di mare con una manciata di prezzemolo tritato.
Servite il risotto ai frutti di mare guarnendo il piatto con le cozze e le vongole intere che avrete tenuto da parte. Buon appetito!