pasta alla genovese

Tappa 1

◊ Preparazione
Per realizzare la genovese, iniziate a preparare tutte le vedure: sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili; lavate e pulite il sedano e la carote e tagliateli a piccoli cubetti . Prendete la carne di manzo e tagliatela a bocconcini grandi circa 1 centimetro.
Sistemate sul fuoco un tegame piuttosto largo (per rendere uniforme la cottura della carne), ricoprite il fondo con olio
extravergine d'oliva e fate soffriggere il sedano e la carota per 4 minuti a fuoco vivace. Appena si saranno rosolati, abbassate il fuoco ed aggiungete la cipolla . Mescolate gli ingredienti con un mestolo di legno e quando la cipolla sara appassita,aggiungete la carne .
Unite anche un rametto di rosmarino e una foglia di alloro e coprite il tegame con un coperchio : lasciate cuocere cosi la genovese a fuoco bassissimo per circa 3 ore, controllando ogni 15-20 minuti circa che il sugo non si secchi (in questo caso
aggiungete un mestolo di brodo) e girandolo con un mestolo .
Salate e pepate il sugo a piacere e una volta che le prime 3 ore saranno trascorse, aggiungete tutto il brodoin 2-3 riprese, coprite sempre con il coperchio e lasciate cuocere, ancora a fuoco dolce, per altre due ore. Il risultato dovra esseredenso, corposo e omogeneo .
Quando il sugo genovese sara cotto, spezzate il due gli ziti e cuoceteli in acqua bollente salata , Scolateli e uniteli al sugo,mescolando per condire al meglio gli ziti. Dopo una lunga attesa, ecco pronta la vostra genovese: nessuno potra resisterle!
◊ Conservazione
Conservate il sugo di carne per 4-5 giorni in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico, mentre consumate subito la pasta
condita con il sugo.
◊ Consiglio
La genovese, come tutti i piatti tradizionali, viene fatta in modo diverso in ogni famiglia a cominciare dalla pasta che per alcuni
non sono gli ziti ma i paccheri.
La variante piu comune prevede l’uso di pezzi piu grossi di carne: in questo caso la genovese diventa un piatto unico: il sughetto viene usato per condire la pasta e il pezzo di carne viene mangiato come secondo.