Pappardelle con speck e funghi porcini

Tappa 1

◊ Preparazione
Pulite molto bene i porcini e tagliateli a fette non troppo sottili.
Portate a bollore una pentola contenente abbondante acqua. Mondate lo scalogno, tritatelo finemente e mettetelo ad appassire a fuoco basso in una padella con l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato (o tagliato a meta, cosi sarà più agevole
toglierlo dopo la cottura se non desiderate mantenerlo nel condimento). Quando lo scalogno sarà appassito senza aver preso colore, aggiungete lo speck
e lasciatelo rosolare per 5 minuti stando attenti a non bruciare lo scalogno.A questo punto aggiungete i porcini e lasciateli cucinare a fuoco moderato per circa 10 minuti , girandoli di tanto in tanto; nel frattempo lessate le pappardelle in
abbondante acqua salata .
Quando i funghi saranno cotti, aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, pepate, e aggiustate eventualmente di sale e aggiungete il prezzemolo tritato .
Quando le pappardelle saranno cotte e ancora al dente, scolatele lasciando un residuo di acqua di cottura, e buttatele nel
condimento preparato: mescolate bene fino ad addensare il sugo, e impattate, guarnendo ogni porzione, con un ciuffetto di
prezzemolo fresco.
◊ Consiglio
Quando pulirete i funghi porcini, cercate di non immergerli o addirittura lasciarli a mollo nell’acqua; vi consigliamo invece di
strofinarli delicatamente e in modo accurato con una spazzolina morbida, possibilmente senza lavarli, e di raschiare i gambi con
un coltellino. Tutto questo , ovviamente se i porcini non sono molto sporchi di terra. In caso contrario, lavateli velocemente sotto
un getto di acqua fredda e poi tamponateli con un panno morbido e asciutto.
Se preferite un condimento piu ricco potete aggiungere al sugo la panna fresca, circa 200-250 ml, che verserete in padella una
volta che i funghi saranno cotti