CREMA ALLE CARAMELLE FISHERMAN
Di lamberto
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Ingredienti
- 400 gr di panna fresca
- 100 gr di latte fresco
- 15 gr di caramelle fisherman original extra forti (= 12 caramelle)
- 100 gr di tuorli (= 4 tuorli di uova molto grandi)
- 100 gr di zucchero
- 4 gr di gelatina in fogli (= 2 fogli di colla di pesce paneangeli)
- mia aggiunta: foglie di nepetella, o menta
- strumenti utili: termometro da cucina
Informazioni
persone 6
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
intiepidire la panna col latte, lo zucchero e le caramelle pestate al mortaio. la temperatura non deve superare i 60°, ma basta molto meno: io ho spento a 38° (per chi non ha il termometro: basta che sia appena tiepida). colare questo liquido sui tuorli e mescolare velocemente. rimettere sul fuoco e portare ad 85° (per chi non ha il termometro: deve arrivare a sobbollire per pochi secondi). togliere dal fuoco, incorporare la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata. sciogliere bene mescolando dai lati verso il centro, filtrare e riporre in frigo per 24 ore. servire in bicchierini con una foglia di nepetella o di menta.
Le caramelle di fisherman sono delle caramelle balsamiche extra forti. Questa crema può essere ovviamente usata come farcia per bignè, torte ed altre preparazioni, ma è squisita già da sé.
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