- Media
- 60 minuti
- Medio
Ingredienti
- - un petto di tacchino
- - 200 g di lardo
- - 500 g di castagne lessate
- - 3 mele renette
- - 2 uova
- - 1 mazzetto di prezzemolo
- - brodo vegetale
- - olio extravergine d’oliva
- - sale e pepe nero
Tappe di preparazione
Tappa 1
Aprire a libro il petto e battete con il batticarne, sistemandolo fra due fogli di carta forno. Spolverate di sale e pepe e mettetelo da una parte. Mettete sul fuoco il brodo vegetale. Lessate le castagne in una pentola con acqua, un pizzico di sale grosso per un’ora. Successivamente frullarle e disporle in una ciotola.
Tappa 2
Aggiungete le due uova intere, le fettine di mela, qualche fogliolina di prezzemolo, sale e pepe. Lavorate delicatamente l’impasto e disponetelo sulla carne e arrotolate il petto su sé stesso.
Tappa 3
Disponete le fette di lardo su un tagliere una sopra l’altra e adagiate sopra il tacchino, rivestitelo e legatelo come un arrosto. Rosolate con un filo d’olio per una decina di minuti e aggiungere il brodo sino a fine cottura.
Tappa 4
A cottura ultimata avvolgerlo nella carta stagnola e, una volta intiepidito, tagliarlo a fette e servirlo con il brodo di cottura avanzato e filtrato