Meringhe

Tappa 1

Accertati che il peso degli albumi sia esattamente la metà di quello dello zucchero.
Monta gli albumi lentamente.
Aumenta la velocità appena iniziano a diventare spumosi e continua a montare.
Aggiungi lo zucchero poco alla volta montando.
Versa il composto montato a neve fermissima in una sacca da pasticcere.
Rivesti una teglia con della carta da forno e forma dei mucchietti.
Inforna a 80° per due ore e mezza in forno ventilato.
Apri il forno di tanto in tanto per far uscire l'umidità.