Kaiserschmarrn

Tappa 1

Mescolare i tuorli, la farina, la panna ed il sale fino ad ottenere una consistenza semifluida. Montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero continuando a montare. Unire gli albumi all’impasto di farina amalgamando delicatamente.
Mettere il burro in una padella e farlo sciogliere, poi versare l'impasto, coprire con il coperchio e cuocere qualche minuto (la fiamma non deve essere troppo alta). Cospargere l’impasto con l'uva sultanina, girare il tutto e ultimare la cottura. Se non riuscite a capovolgere la crêpe in un solo pezzo non vi preoccupate: si possono già tagliare i pezzi e girarli più facilmente. Spezzettare e lasciare rapidamente evaporare. Servire caldo con zucchero a velo.