Rolle di vitello al latte
èun secondo piatto ricco e
sostanzioso dal sapore molto delicato, adatto ad essere
proposto durante le festivita; la sua preparazione e
relativamente semplice, anche se la cottura, che richiede
circa un’ora, e un po’ lunga. Il rolle di vitello viene arricchito
con un gustosissimo ripieno di spinaci e frittata!
,puo essere un ottimo secondo piatto
pasquale e una valida alternativa al classico capretto.
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Ingredienti
- Ingredienti
- Carote
- 1
- Burro
- 70 gr
- Cipolle
- 1
- Sedano
- 1 gambo
- Alloro
- 2 foglie
- Latte
- fresco intero 1 lt
- Vino
- bianco 1/2 bicchiere
- Sale
- q.b.
- Carne bovina
- fesa di vitello in una sola fetta, 1 kg
- Aglio
- 2 spicchi
- Spinaci
- freschi, 250 gr
- Uova
- 2
- Erba cipollina
- tritata, 1 cucchiaio
- Pepe
- q.b.
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per realizzare il rolle di vitello al latte, prendete della polpa di vitello e tagliatela a fisarmonica cercando di ottenere un'unica fetta
lunga, alta almeno1 cm (oppure, fate fare questa operazione di taglio al vostro macellaio). Cuocete gli spinaci in una pentola con
il coperchio (1), quando saranno pronti salateli e pepateli. In una ciotola sbattete le due uova, aggiungete l’erba cipollina e il sale
(2) e preparate una frittatina molto sottile che servira per il ripieno. Battete leggermente la carne con un batticarne e posatevi al
centro la frittatina (3)
Tappa 2
e, aiutandovi con un cucchiaio, distribuite uniformemente gli spinaci gia cotti (4). Arrotolate il rolle dal lato piu corto (5) e
legatelo con dello spago da cucina (6)
Sciogliete in un tegame 30 gr di burro e fatevi rosolare la carne da tutti i lati (7).
In un tegame dai bordi piuttosto alti sciogliete il burro restante e fatevi appassire la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente
(8); aggiungete poi due spicchi d’aglio e le foglie di alloro. Quando il soffritto sara ben consumato, unite l’arrosto di vitello con il
suo fondo di cottura (9).
Sfumate quindi con il mezzo bicchiere di vino, evaporato il quale, aggiungerete il latte gia caldo (10). Cuocete il rolle di vitello per
circa 50/60 minuti coprendolo con un coperchio (11).
Togliete dalla pentola il rolle ed eliminate gli spicchi d’aglio e le foglie di alloro; aggiustate di sale e passate il fondo al mixer in
modo da ottenere una crema omogenea con la quale irrorerete le fette di rolle. Se la crema fosse troppo liquida potete farla
restringere in una padella capiente (12), aggiungendo se serve 1 cucchiaio di farina sciolto in pochissima acqua fredda.
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