Il sushi all'italiana
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Ingredienti
- Ingredienti per il riso (per 14 rotolini)
- Riso
- per sushi 250 gr
- Aceto
- di riso 75 ml
- Zucchero
- semolato 30 gr
- Sale
- 2 gr
- Acqua
- 300 ml
- Per il sushi
- Bietole
- da foglie 200 gr
- Salmone
- trancio fresco diliscato 100 gr
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per preparare il sushi all'italiana, iniziate a preparare il riso (potete consultare il procedimento nel dettaglio nella scheda del
sushi): noi abbiamo usato 250 gr di riso crudo (con chicchi tondi e piccoli) che da cotto raddoppiera il suo peso. Lavate il riso
sotto acqua corrente fredda (1): fate almeno 5-6 sciacqui, muovendo il riso con le mani, fino a che l'acqua non diventi bella
limpida. Lasciate il riso a bagno per 15 minuti, dopodiche scolatelo (2) e lasciatelo riposare per altri 15 minuti nel
colino.Trascorso questo tempo, ponete il riso in una pentola non troppo larga e ricopritelo interamente con l’acqua. (3).
Tappa 2
Coprite il riso con un coperchio (4), cuocete a fuoco medio per portare a bollore. Non aprite piu il coperchio fino a quando non
sentirete la bollitura. A quel punto fate bollire per 8-10 minuti, poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco basso per altri
8-10 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate riposare con il coperchio per almeno 10 minuti. Intanto
preparate il condimento: versate l'aceto di riso in un pentolino, aggiungete lo zucchero (5), il sale e scaldate il tutto per sciogliere
lo zucchero mescolando di tanto in tanto, senza portare a bollore. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Quando il riso avra
riposato per il tempo indicato trasferitelo nell'hangiri (o in una ciotola), prendete un mestolo di legno (meglio se lo shamoji,
spatola piatta e stondata) e, tenendolo sopra il riso, colateci sopra la miscela di aceto di riso oramai fredda in modo che vada
ad irrorarlo e venga meglio distribuito. Smuovete il riso con la paletta di taglio, per non schiacciarlo, e sventagliatelo con un
piatto di plastica cosi da raffreddarlo velocemente e far evaporare l'aceto. Una volta raffreddato copritelo con un canovaccio
pulito fino al momento di utilizzarlo per evitare il rinsecchimento.
Passate quindi a preparare il sushi: lavate sotto acqua corrente e asciugate con carta da cucina il trancio di salmone, gia
diliscato. Poi mettetelo su un tagliere e ricavate delle fette di circa 1 cm che poi dividerete a meta per creare delle listarelle
Quindi lavate sotto acqua corrente le foglie di bietola ad una ad una. Poi tagliate via il gambo (9).
Quindi eliminate la costa centrale (10). Prendete una vaporiera e scaldate l'acqua, poi aggiungete il cestello. Quando anche il
cestello sara ben caldo, adagiate le foglie di bieta (11) e poi coprite con il coperchio per far cuocere a vapore le foglie per 2-3
minuti circa (se non avete una vaporiera, potete utilizzare una pentola e sostituire il cestello con un colapasta di alluminio).
Girate le foglie anche dall'altro lato a meta cottura aiutandovi con pinze da cucina (13) e poi spegnete il fuoco. Su un ripiano,
ponete dei rettangoli di pellicola trasparente, quindi con le foglie di bietola intiepidite formate dei quadrati di circa 18 cm di lato
(14), disponendole leggermente sovrapposte. Poi aggiungete circa 120 gr di riso al centro .
Distribuite il riso al centro delle foglie, creando un rettangolo e lasciando circa 1 cm di spazio ai lati. Sopra al riso ponete una
listarella di salmone (16). Prendete i lembi della pellicola trasparente e sollevateli) per ripiegare le foglie sul ripieno. Quindi
eliminate la pellicola dalla parte ripiegata, mantenendo le foglie con le dita
Avvolgete delicatamente le foglie arrotolandole su se stesse (19) schiacciando bene il riso e facendo aderire bene le foglie tra di
loro (20) per ottenere un rotolo compatto (21).
Ora riportate delicatamente il rotolo all'inizio della pellicola trasparente (22) e avvolgetelo arrotolandolo a mano a mano con
quest'ultima .
Sigillate la pellicola chiudendo i lembi a caramella (25) e lasciate riposare il sushi cosi ottenuto in frigorifero per 2 ore circa.
Passato il tempo indicato, togliete il rivestimento di pellicola. Prima di tagliare il sushi, bagnate la lama del coltello con l'acqua
acidulata. Questo perche il riso cotto e molto appiccicoso e tende ad attaccarsi. Quindi ricavate dei rotolini di 2 cm di lunghezza
Conservate in frigorifero il sushi all'italiana fino al momento di servire. Potete presentare il sushi all'italiana su un piatto da
portata e accompagnarlo con la salsa di soia o lo zenzero marinato!
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