Vari tipi di glassa o ghiaccia

Tappa 1

• Glassa al cioccolato e burro: basta spezzettare 200gr di cioccolato fondente e farlo fondere in una ciotola a bagnomaria con 2 cucchiai d’acqua. Quando il cioccolato sarà morbido aggiungi 75gr di burro tagliato a pezzetti e mescola con delicatezza
• Glassa ganache: basta scaldare in un pentolino 15cl di panna e appena accenna a bollire unisci 80gr di cioccolato fondente grattugiato. Mescola solo quando il cioccolato si sarà sciolto, togli dal fuoco e fai raffreddare. Batti poi con una frusta finché il composto raddoppierà di volume.
• Glassa al cioccolato bianco: basta sciogliere a bagnomaria 100gr di cioccolato bianco spezzettato. Mescola con un cucchiaio di legno per ottenere una crema liscia, alla quale aggiungerai 15cl di panna.
• Glassa al liquore: basta versare in una terrina 150gr di zucchero a velo e scaldarlo a bagnomaria unendo a poco a poco 4 cucchiai del liquore preferito. Continua a lavorare il composto con una frusta.
• Glassa reale: basta mettere in una grande terrina 1 albume e 500gr di zucchero a velo. Unisci il succo di 1/2 limone ( e a piacere si può aggiungere del colorante) e battere con il frullino elettrico: al termine della lavorazione la consistenza del composto dovrà essere simile a quella della panna montata o degli albumi a neve.