Iris

Tappa 1

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il burro morbido e cominciare ad amalgamare gli ingredienti.
Unire 50 g di zucchero semolato, il lievito sbriciolato, il sale e il latte tiepido, versato poco per volta, mentre si continua a lavorare l'impasto.
Appena il composto sarà omogeneo, unire 1 uovo battuto ed impastare energicamente la pasta, sollevandola e sbattendola su un piano di marmo.
Rimetterla nella terrina e aggiungere 1 tazzina d'acqua, poi lavorarla ancora con forza.
A questo punto con le mani unte d'olio dividere l'impasto in filoni, ricavarne dei dischetti di 7-8 cm,e lasciarli lievitare per 1 ora,dopodichè infornare a 180° per 30 minuti.Quando saranno ben dorate uscirle dal forno e nella parte inferiore togliere un pò di impasto,aiutandoci con un coltello e con le mani (questo non va buttato,in quanto ci servirà dopo la farcitura a richiudere) riempire con crema e rimettere il tappo precedentemente tolto.
A questo punto, passare le iris in un composto fatto di acqua e farina (il composto deve essere denso) e friggerle in olio caldo.
Far perdere l'unto su carta assorbente.