Arancini

Tappa 1

Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e appassiteli in 80 g di burro.
Unite il macinato, rosolate bene, sfumate con il vino e lasciate evaporare.
Salate e pepate, poi aggiungete la passata e cuocete per 15 minuti.
Nel frattempo in una padella a parte tostate nel burro rimasto il riso, poi unite il sugo di carne e portate a cottura (occorreranno circa 20 minuti) unendo il brodo caldo. A 5 minuti dalla fine della cottura unite i piselli.
Allontanate dal fuoco il riso asciutto e lasciate raffreddare.
Quando il riso sarà freddo, unite il formaggio e i tuorli
Con la massa di riso formate gli arancini del peso di 45/50 grammi.
Passate gli arancini nella farina, poi nelle uova sbattute.
Infine ricopriteli con il pangrattato, poi friggeteli nell’olio caldo e una volta dorati, scolateli su carta da cucina.