Mozzarella in carrozza

Tappa 1

Con il coltello eliminate i bordi alle fette di pancarrè e tagliatele a triangoli.
Tagliate a fette sottili la mozzarella.
Allineate la metà dei triangoli di pane sul piano di lavoro e disponete su di essi una fettina di mozzarella, e un poco di basilico tagliato a julienne. Sovrapponete i triangoli di pane rimasti e chiudeteli premendo bene.
In una ciotola sbattete le uova.
Infarinate il pane farcito nella farina, senza omettere i bordi, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di pepe, sale e il parmigiano grattugiato.
Infine passate il pane nel pangrattato compattando il triangolo.
Portate a temperatura abbondante olio e friggete la mozzarella in carrozza da ambo i lati.
Scolate bene e fate asciugare la preparazione su carta da cucina.