Tortelloni di magro con burro aromatico

Tappa 1

Con le uova e la farina, impastare la sfoglia. Tirare la sfoglia e con la rotella tagliare dei quadrati. Preparare il ripieno mescolando in una terrina la ricotta, il mascarpone, l’uovo e il parmigiano. Aggiustare con il sale e il pepe. Riprendere la sfoglia e confezionare i tortelloni distribuendo il ripieno in piccoli mucchietti sui quadrati. Unire punta con punta il quadrato di pasta e confezionare i tortelloni. Cuocere la pasta in acqua bollente salata. In una ciotola unire il burro con il trito di odori composto da maggiorana, timo, prezzemolo ed erba cipollina. Scolare e condire la pasta con il burro aromatico. Mantecare i tortelloni aiutandoti, se necessario, con poca acqua di cottura.