TORTA AL CIOCCOLATO CON CREMA AL LATTE

Tappa 1

In una ciotola lavorare gli albumi con 150 gr di zucchero, in un'altra i tuorli con altri 150 gr di zucchero ed in una terza mescolare il cacao e la farina con il lievito. Nella ciotola con la crema di tuorli e zucchero aggiungere un cucchiaio alla volta il mix farina-cacao-lievito ed un cucchiaio di albumi montati, lavorando con le fruste.Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera, versare il composto ed infornare a 180 gradi per 40 minuti. Nel frattempo riscaldare il latte ed appena arriva a bollore toglierlo dal fuoco, aggiungere la farina setacciata con la vanillina e lo zucchero, mescolare e rimettere sul fuoco, continuando a mescolare per qualche minuto. Lasciare raffreddare e montare la panna unendola alla crema, fare riposare in frigo. Tagliare il pan di spagna in due parti, bagnarlo con una miscela di acqua zuccherata e rum, unire la base con tutta la crema a latte ben spalmata e poi ricoprire con l’altra metà del pan di spagna. Lasciare riposare la torta un paio di ore prima di coprire con la glassa. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, toglierlo dal fuoco ed unire il burro a pezzetti, lo zucchero e la panna fredda, mescolando energicamente. Farla riposare in frigo per un'ora e trascorso il tempo, glassare la torta con la ganache livellando bene la superficie e i lati. Rimettere in frigo per assestare la torta.