Pasta con speck e asparagi.

Tappa 1

Lavare gli asparagi sotto l’acqua corrente, eliminare la parte più dura e tagliare la restante parte a pezzettini piccoli. Tagliare lo speck a cubetti e tritare lo scalogno. In una pentola preparare il brodo vegetale, nel mentre in una padella rosolare lo scalogno con l’olio d’oliva. Unire lo speck allo scalogno, appena comincia a prendere colore sfumiamo col vino e lo lasciamo evaporare a fiamma vivace. unire gli asparagi e un po’ di pepe e lasciamo cuocere per un altro pochino. A questo punto per insaporire aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale, copriamo con coperchio e lasciamo cuocere per 10 minuti circa. Se necessita aggiungervi un altro po’ di brodo. Salare. Una volta che la nostra pasta è quasi pronta aggiungere un po’ di acqua di cottura nel nostro sughetto, scolarla e condirla direttamente nella padella a fuoco vivo, mescolando bene il tutto. Servire subito.