FROLLINI AL BURRO

Tappa 1

Fate ammorbidire il burro in una ciotola a temperatura ambiente.Lavate il limone ,asciugatelo e grattuggiatene la scorza.Setacciate insieme in una terrina la fecola,la farina e la polpa della bacca di vaniglia incisa e raschiata longitudinalmente. Unite lo zucchero a velo al burro morbido e sbatete con una frusta a mano finchè otterrete una crema soffice. Aggiungete alla crema di burro la scorza grattugiata del limone e poi l'uovo sbattendo con la frusta a mano. Quando sarà incorporato al composto, unite i tuorli, uno alla volta, sempre lavorando e mescolando. Unite al composto la farina e la fecola aromatizzate e setacciate, poco alla volta. Sbattete a lungo finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati. Trasferite circa metà del composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e, premendo delicatamente, formate su una placca foderata con carta da forno sia i biscottini torni sia biscottini a forma di piccole S. Aggiungete all'impasto rimasto il cacao, fatto scendere a pioggia da un colino. Mescolate con cura utilizzando un cucchiaio, in modo da ottenere un impasto di colore omogeneo. Trasferite l'impasto al cacao nella tasca da pasticcere che avrete pulito accuratamente dall'impasto precedente e, sempre delicatamente, formate sulla placca altri ciuffettini di impasto per frollino. Su questi ciuffettini aggiungete una ciliegina candita, premendo leggermente con la punta di dito. Infornate la placca e fate cuocere nel forno già caldo a 140° C per 15 minuti. Togliete la placca dal forno e lasciate raffreddare i biscottini sulla carta da forno. Ripetete la preparazione dei biscottini fino a esaurimento dell'impasto. Servite su un piatto da portata o un vassoio disponendo file di biscottini a forma di S, biscottini decorati con le ciliegine candite e biscottini al cacao.