MACARON

Tappa 1

Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungete lo zucchero battendo fino a ottenere una schiuma lucida. Riducete zucchero a velo e mandorle a una polvere finissima, setacciandoli due volte, e incorporateli negli albumi montati insieme al colorante alimentare. Lavorate a lungo la preparazione con una spatola: dovrà scendere a nastro e non formare picchi. Disegnate sulla carta da forno 15 cerchi di 4 cm di diametro, ben distanziati. Stendete la carta rovesciata su una placca da forno. Con una tasca da pasticciere fate scendere un po' d'impasto nel centro di ogni cerchio. Scuocete leggemrente la placca per aiutare l'impasto a prendere forma e lasciatelo riposare in ambiente asciutto per circa 15 minuti. I macaron si rivestiranno di una leggerissima crosta: non devono attaccare alle dita per poterli infornare. Scaldate il forno a 150° C. Cuocete per 8-10 minuti fino a che saranno ben sodi e lucidi. Fateli raffreddare e staccateli dalla carta da forno. Fate due infornate o usate due placche da forno per ottenere 30 macaron. Battete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e chiari. Aggiungete la farina setacciata. Scaldate il latte in una pentola e unitelo, mescolate, aggiungete il colorante alimentare e rimettete il preparato nella pentola filtrandolo con un colino. Portate a ebollizione e mescolate fino a ottenere un composto consistente. Coprite, lasciate raffreddare la crema e rimescolatela prima di usarla. Prendere un macaron, spalmate di crema il lato piatto con una spatola e poi coprite con un altro macaron. Procedete unendo a due a due tutti i macaron.