Risotto al Parmigiano

Tappa 1

Scaldare il brodo e mantenerlo sempre a leggera ebollizione per tutta la preparazione del risotto.
In una pentola da minestra mettere l’olio e tritare lo scalogno molto finemente. Portare la pentola sul fuoco e farlo forare a fiamma bassa.
Unire un paio di cucchiai di brodo e proseguire la cottura a fiamma bassa e pentola scoperta.
Quando il fondo sarà asciugato alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno.
Sfumare con il vino bianco, mescolando di continuo, e quando è ben asciugato unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
Negli ultimi minuti di cottura mescolare piuttosto di frequente perchè c'è meno liquido e il riso tende ad attaccare sul fondo.
Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano e mescolare.
Coprire e lasciare riposare per un minuto.
Servire decorando con il Parmigiano a scaglie e un filo di aceto balsamico sul piatto.