Riso al forno con zucchine, patate e prosciutto cotto

Tappa 1

Fate indorare ½ cipolla tritata in una casseruola con un
po’ d’olio. Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare per un
paio di minuti. Versate un mestolo di brodo, mescolate e
fate cuocere il riso, mescolando ogni tanto e aggiungendo
un po’ di brodo quando si restringe. Regolate di sale e
portate il riso a cottura.
Nel frattempo lavate le zucchine e pelate le patate. Fate
lessare le patate in una pentola d’acqua bollente, togliendole
un po’ prima che siano del tutto cotte (termineranno
la cottura in forno). Tagliate a rondelle le zucchine e
fatele saltare in padella con un filo d’olio e ½ cipolla.
Quando il riso sarà cotto, stendetene metà in una pirofila
da forno imburrata.
Aggiungete uno strato di patate fatte a fettine, uno di
zucchine e uno di prosciutto, spolverando con parmigiano
grattugiato. Ricoprite con un altro strato di riso e guarnite
la superficie con pomodorini a cubetti e olive nere.
Terminate con una spolverata di parmigiano e infornate a
180°C per una ventina di minuti. Appena si saranno dorati,
girateli e fateli colorare anche dall’altra parte.
Servite i fagottini ancora caldi.