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Ingredienti
- 400 g busiate fresche
- 400 g sparacello (broccoletto verde)
- 1 cipolla
- 50g passolina
- 50g pinoli
- 200g salsiccia
- Olio
- Sale, pepe
- 4 pistilli di zafferano
- 100g pangrattato
- 2 acciughe sott’olio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 150g cacio cavallo a quadratini
- 2 cucchiaini di zucchero
Tappe di preparazione
Tappa 1
Prepariamo la pasta, ossia le busiate, impastando la farina con l’acqua e un pizzico di sale , stendiamo l’impasto a filoncini, come fossero dei piccoli grissini e poi li avvolgiamo nelle buse, ossia dei ferretti, ottengono così le busiate. Prepariamo il sugo mettendo in una padella un goccio di olio, una cipolla tagliata finemente,uniamo lo sparacello ossia il broccolo siciliano tagliato a pezzetti, la salsiccia sbriciolata, passolini e pinoli e per ultimo lo zafferano. Facciamo cuocere il tutto qualche minuto e poi spolveriamo di pecorino e uniamo qualche pomodoro secco e il cacio cavallo a quadratini. Lessiamo le busiate, le mantechiamo nel sugo unendo alla fine le acciughe e un po’ di pangrattato.