Rotolini di pasta con piselli e mortadella

Tappa 1

Facciamo la classica sfoglia per lasagne impastando uova e farina e poi stendendo il panetto col mattarello, in alternativa possiamo comperare la sfoglia già pronta. In una padella rosoliamo lo scalogno tagliato finemente con un goccio di olio, poi uniamo i piselli e li facciamo ben insaporire per cinque minuti. In una ciotola mettiamo la ricotta, la lavoriamo un pochino con il cucchiaio, poi uniamo il parmigiano e amalgamiamo bene, uniamo i piselli e otteniamo così il ripieno. Sbollentiamo la sfoglia delle lasagne, spalmiamo sopra il composto di ricotta e piselli, mettiamo sopra una fetta di mortadella, arrotoliamo le varie sfoglie, le tagliamo a metà e otteniamo così dei rotolini. Prepariamo la classica besciamella sciogliendo in un pentolino il burro, uniamo quindi la farina e amalgamiamo facendo il classico roux, poi uniamo il latte caldo, un po’ di noce moscata e un pizzico di sale e facciamo cuocere qualche minuto e infine la coloriamo unendo un pochino di salsa di pomodoro. Mettiamo i rotolini di pasta in una teglia ben imburrata mettendoli in verticale, mettiamo sopra la besciamella, spolveriamo con il formaggio grana e inforniamo a 180° per 15 – 20 minuti.