Orata in padella al pomodoro

Tappa 1

Per l’orata: lavatela bene e asciugatela con carta da cucina. In una padella versate metà dell’olio e quando sarà caldo fatevi dorare l’orata da entrambi i lati. Bagnatela quindi con il vino e con circa 250 ml di acqua.
Aromatizzate con l’alloro, regolate di sale e pepe. Portate il liquido di cottura a ebollizione e continuate la cottura dell’orata in padella per circa 40 minuti a fuoco basso. Bagnatela di tanto in tanto con il suo stesso fondo di cottura. Una volta cotta, trasferite l’orata in un piatto da portata e tenetela al caldo. Tenete da parte il fondo di cottura.
Per il sugo di pomodoro: soffriggete la cipolla tritata in una casseruola nell’olio restante, unite quindi i pomodori pelati. Regolate di sale e cuocete il sugo per circa 20 minuti. Eliminate l’alloro dalla padella e fate restringere il fondo di cottura. A questo punto aggiungetevi il sugo di pomodoro, profumate con il prezzemolo tritato e mescolate bene. Versate il condimento sull’orata in padella e servite immediatamente.