Risotto piselli, asparagi e zafferano

Tappa 1

Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Affettarli nello spessore di mezzo centimetro. Sgranare i piselli. Lavare i cipollotti, eliminare le radichette e lo strato più esterno, quindi affettarne la parte bianca. Scaldare il brodo. Mettere in una pentola da da minestra l'olio e i cipollotti. Portarla sul fuoco e farli dorare a fiamma media. Unire i piselli e gli asparagi, lasciarli cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, quindi unire un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto. Sciogliere lo zafferano in una ciotolina con un cucchiaio di brodo. Trascorso il tempo di cottura delle verdure alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare un minuto. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire lo zafferano. Mescolare continuamente e portare a fine cottura. Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire.