- 4
- Facile
- 15 minuti
- 12 minuti
- Basso
Ingredienti
- 500 gr di farina di nocciole
- 250 gr di zucchero semolato
- 40 gr di cacao amaro
- 3 albumi
- 30 gr miele
- 100 ml di panna
- 150 gr di cioccolato fondente
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tostate in forno caldo a 180° le nocciole sparse su una teglia per circa 5 minuti, così che rilascino il loro olio; fatele raffreddare e poi trasferitele nel mixer insieme al cacao e allo zucchero semolato; azionare fino a ottenere una polvere il più liscia possibile. Montate a neve molto ferma gli albumi con un pizzico di sale. Trasferite la farina ottenuta in una terrina e aggiungete gli albumi in un paio di riprese mescolando delicatamente con una spatola; in ultimo il miele.
Tappa 2
Dotatevi di una sacca da pasticcere e munitela di bocchetta a stella di 1cm di diametro; versate un pò di composto alla volta nella sacca e poi formate dei ciuffetti omogenei tenendo la sacca perpendicolare sulla placca da forno, meglio se rivestita con l'apposita carta; formate circa 30 mucchietti (così da avere poi 15 baci finali) e cuoceteli in forno caldo a 200° per circa 12 minuti; fateli freddare completamente.
Tappa 3
Preparate la ganache montata;
portate al limite del bollore la panna e poi versatela bollente nel cioccolato fondente spezzettato in una terrina; lasciate risposare così senza mescolare per 5-10 minuti; mescolate ora con un cucchiaio e poi montate bene per circa 10 minuti con le fruste elettriche oppure con l'aiuto della planetaria.
Versate la ganache in un'altra tasca da pasticcere senza usare bocchette metalliche e poi versate poco composto su uno dei baci e unite con un altro. lasciate riposare eventualmente anche in frigo al fine di compattare al meglio la ganache.