Menu Cerca una ricetta, una parola chiave, un ingrediente...

Costata con colomba pasquale, confettura di ribes e crma leggera

Di

Una raffinata crosata in cui acidità e dolcezza, croccantezza e morbidezza sono in una perfetta armonia

Vota per questa ricetta 3.9/5 (15 Voti)
Costata con colomba pasquale, confettura di ribes e crma leggera 1 Foto

Ingredienti

  • Per la frolla
  • 200 gr farina00
  • 120 gr zucchero
  • 100 gr burro
  • 1 uovo
  • un pizzico di cannella
  • un pizzico di sale
  • Per la crema
  • 120 gr zucchero
  • 70 gr di farina
  • 8gr colla di pesce
  • i semi di una mezza bacca di vaniglia
  • 500 ml latte
  • 1 tuorlo
  • 1 pezzo di colomba (o anche panettone) - nel mio caso con uvetta
  • 4 cucchiai di marmellata di ribes
  • 20 mandorle
  • Q.b. Zucchero a velo

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 35minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio
Adapted from qb-quantobasta.blogspot.it

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la frolla
1) Preparare la frolla lavorando in una ciotola il burro a temperatura ambiente (deve essere molto morbido) con lo zucchero, il sale, la cannella e la farina. Lavorare con le mani fino ad ottenere un composto "bricioloso".
2) Unire l'uovo e continuare velocemente ad amalgamare.
3) Assemblare il composto in una palla, rivestirlo con pellicola trasparente e riporlo in frigo per almeno 30 minuti.

Tappa 2

Per la crema
4) Mentre la frolla riposa, mettere a la colla di pesce a bagno nell'acqua fredda per 5 minuti.
5) In una pentola a fuoco basso far scaldare il latte con i semi della bacca di vaniglia.
6) Lavorare lo zucchero e il tuorlo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere poi la farina setacciata e infine un bicchiere di latte caldo. Quando il composto sarà diventato uniforme e liquido, versarlo nel latte caldo. Cuocere mescolando continuamente fino a quando non diventerà "consistente" e "denso".
7) Strizzare molto bene la colla di pesce e unirla alla crema leggera, mescolare bene fino a completo assorbimento. Fa raffreddare.

Tappa 3

8) Stendere la pasta frolla e ricoprire una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
9) Dopo aver bucato la pasta con i rebbi di una forchetta stendere la confettura. Lo strato deve essere uniforme.
10) Tagliare la colomba a fette sottili e ricoprire tutta la frolla.
11) Versare la crema ormai fredda sopra a colomba e livellare.
12) Ridurre in pezzi grossolani le mandorle e farle tostare in una pentola antiadernte finché non diventeranno colorati e croccanti. Disporre sopra la crema.
13) infornare a forno già caldo per circa 15/20 minuti finché la frolla non sarà colorita.
14) Sfornare e lasciar raffreddare. Servire con zucchero a velo.

Commenta questa ricetta