Macarons al cioccolato
Di Anna12
I macarons sono dei dolcetti a base di farina di mandorle, zucchero ed albumi (che ricordano molto le meringhe) farciti con creme ai vari gusti. A seconda del sapore, potete abbinare un colore, vi basterà mettere un paio di gocce di colorante in pasta durante la preparazione dei gusci di macarons.
8 Foto
Ingredienti
- 125 g di farina di mandorle
- 200 g di zucchero a velo
- 3 albumi (meglio se vecchi di qualche giorno e a temperatura ambiente)
- 40 g di zucchero semolato
- 2 gocce di colorante in pasta marrone
- Per la farcitura:
- 200 g di cioccolato fondente
- 150 ml di panna di latte
Informazioni
persone 20
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una terrina mettere la farina di mandorle e lo zucchero a velo setacciati.
Tappa 2
A parte montare a neve gli albumi e lo zucchero semolato, aggiungendolo in due riprese (metà appena iniziamo a montare e l’altra metà quando saranno quasi del tutto montati).
Aggiungere al mix di mandorle e zucchero, mescolando delicatamente con una frusta dal basso verso l’alto.
Tappa 3
Fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il colorante.
Tappa 4
Mettere della carta da forno su una teglia o utilizzare dei tappetini di silicone perchè la carta non tende ad arrotolarsi. Se non avete il tappetino di silicone, spennellate con un po’ dell’impasto i quatto angoli della carta da forno in modo da farla aderire per bene alla teglia.
Usando una tasca da pasticcere formare dei cerchi di circa 3 cm con l’impasto, distanziandoli tra loro di qualche centimetro.Lasciate riposare all’aria circa un’ora-un’ora e mezza. Questo passaggio è fondamentale perchè farà formare sui vostri macarons una crosta (infatti questo passaggio si chiama “croutage”) che durante la cottura li farà rimanere belli lisci.Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 150° per 12-15 minuti.
Lasciare raffreddare e solo allora staccarli dalla carta da forno, con delicatezza.
Tappa 5
Nel frattempo preparare la ganache al cioccolato.
Spezzettare (o tritare) il cioccolato fondente. In un pentolino fate scaldare la panna, senza arrivare a farla bollire.
Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato.
Tappa 6
Mescolate la ganache fino a che il cioccolato non si sarà sciolto del tutto.Lasciate raffreddare.
Se la crema risultasse troppo liquida per farcire i macarons, mettetela una decina di minuti in frigo, mescolando ogni tanto fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Tappa 7
Mettere un cucchiaino di crema al cioccolato in ogni macaron e chiudeteli.
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