- 4
- Facile
- 15 minuti
- 10 minuti
- Basso
Ingredienti
- • 400 gr di pennette
- • 200 gr di fagiolini verdi
- • 2 tuorli d’uovo
- • 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
- • Olio extravergine d’oliva
- • Sale e pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavate accuratamente i fagiolini, spuntateli e divideteli in pezzetti lunghi circa 2 centimetri; mettete sul fuoco un ampio tegame con abbondante acqua; quando prende bollore salatela e buttatevi i fagiolini e la pasta.
Tappa 2
Fate cuocere il tutto 10-12 minuti.
Tappa 3
Mettete i tuorli d’uovo in una larga scodella, unitevi il parmigiano grattugiato e sbatteteli con una frusta o una forchetta.
Tappa 4
Insaporite con una macinata di pepe e una presa di sale. Incorporate anche un filo d’olio e mescolate.
Tappa 5
Trascorso il tempo indicato, scolate la pasta con i fagiolini e trasferiteli nella scodella con la salsina all’uovo.
Tappa 6
Mescolate velocemente perché il calore della pasta faccia rapprendere leggermente i tuorli, quindi portate in tavola, prima che il tutto si raffreddi.
I fagiolini sono un ingrediente versatile e di grande gusto. A patto, però, che non si commetta l’errore di farli cuocere troppo. L’ideale sarebbe scottarli per 10 minuti, saltandoli poi per pochi istanti in un condimento a piacere; in alternativa (come in questa ricetta) fateli cuocere con la pasta.