piselli al prosciutto

Di Ivanaincucina

QUESTA PREPARAZIONE ESTREMAMENTE SEMPLICE è DI UNA DELICATEZZA ESTREMA MA PURTROPPO è FACILE OTTENERE RISULTATI DELUDENTI PERCIò ATTENZIONE!
Il massimo è avere piselli freschissimi appena colti chiaramente ma usiamo quelli che abbiamo.
In una casseruola a fuoco bassissimo si mette una cipolla di media grandezza tritata con 50g di burro e si fa soffriggere senza colorire mescolando continuamente. Dopo pochi minuti si aggiungono i mezzo litro di piselli (lo sapevate? I piselli si misurano in volume) e, senza smettere mai di mescolare,
Si alza il fuoco e si lascia insaporire per 5 minuti.
Aggiungere mezzo mestolo di brodo (anche di dado). Sale pepe, mezzo cucchiaio di zuccherO e mezz’etto di prosciutto
(cotto o crudo a piacimento) Tagliato a striscioline.
Abbassare il fuoco e coprire con coperchio e lasciare cuocere. Se i piselli sono tenerissimi bastano 10-15minuti. SERVE L’ASSAGGIO!
Se serve aggiungere altro brodo! RICORDATE (e vale anche nella fase iniziale): I piselli non devono soffriggere diventerebbero pesanti e perderebbero il loro aroma sovrastato dal grasso fritto.
IL PISELLO DEVE SENTIRE IL BURRO PER INSAPORIRE MA DEVE CUOCERE NEL BRODO PER NON ASSORBIRLO!!!
A volte 1 minuto in più di soffrittura può rovinare il pisello e uno in meno può farlo risultare insipido ......... Sottigliezze percepite dallo 0,1 % della popolazione ma io mi sento in dovere di segnalare la peculiare delicatezza di questa piccola semplicissima preparazione troppo spesso maltrattata.