zucchine ripiene

Di Ivanaincucina

Le ZUCCHINE grazie alla loro forma si prestano egregiamente ad essere farcite e lo si può fare in due modi:
1) tagliare le zucchine in due per il lungo ricavandone due barchette e togliere la polpa interna.
2) tagliare la zucchina a tronconi di 3 o 4 cm liberare delicatamente l'interno in modo da ricadarne un vasetto.
Queste operazioni si puossono fare con zucchine già parzialmente cotte in acqua bollente, o con zucchine crude. - Una volta svuotate le zucchine si possono riempire con vari tipi di ripieni, avanzi di arrosti e bolliti, riso, salsa vellutata, prosciutto, funghi pomodori, pane, latte, ecc... Molti sono i ripieni consigliati io vi suggerisco questo RIPIENO FINISSIMO E ZUCCHINE DELICATE: ingredienti: La Carne di vitello o il pollo arrosto del giorno prima si pesta nel mortaio fino a ricavare una poltiglia. Si unisce la mollica di pane imbevuta nel latte, un rosso d'uovo, parmigiano grattuggiato, sale pepe e noce moscata. Si impasta e si introduce il composto nelle barchette o nei tronconi di zucchine già scottate in acqua bollente e poi svuotate della polpa, pareggiandole con la lama del coltello. Imburrare una teglia da forno, sistemare le zucchine ripiene nella teglia imburrata e aggiungere su ogni zucchina un pezzettino di burro e altro parmigiano, e infornare per un quarto d'ora.