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Risotto, tartufo nero estivo e calamari

Di

Un risotto dal gusto inconfondibile. La mineralità del tubero estivo si sposa con la consistenza sapida del mollusco.
Un perfetto matrimonio tra Umbria e Puglia.

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Risotto, tartufo nero estivo e calamari 1 Foto

Ingredienti

  • Ingredienti ( per 4 persone ) :
  • 320 g di Riso carnaroli;
  • 1/2 tubetto di Purè Tartufi neri estivi;
  • 6 calamari medie dimensioni;
  • Ghiaccio;
  • Olio extravergine di oliva;
  • Sale q.b.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 9minuti
Tempo di cottura 18minuti
Costo Medio
Adapted from uncuocodamare.it

Tappe di preparazione

Tappa 1

Laviamo e puliamo accuratamente i calamari, tenendo da parte le pinne laterali ed i ciuffi.
Tritiamo grossolanamente una metà delle sacche pulite.
Con l'altra metà realizziamo i riccioli di calamari in questo modo: apriamo in due i calamari e incidiamo con un coltello affilato all'interno facendo tagli diagonali incrociati.
In una padella caldissima cuociamo rapidamente i calamari dalla parte incisa e ricaveremo dei piccoli cilindri che andremo a tagliare a rondelle.
Questi ci serviranno per la guarnizione finale.

Tappa 2

Realizziamo un veloce fumetto con gli scarti dei calamari.
Pertanto rosoliamo, in una pentola alta, quest'ultimi per qualche minuto con un filo d'olio.
Aggiungiamo abbondante ghiaccio e attendiamo l'ebollizione.Spegniamo, aggiustiamo di sale e filtriamo il tutto, questo sarà il nostro brodo di cottura del risotto.

Tappa 3

Tostiamo per qualche minuto il riso in una casseruola ben calda senza l'aggiunta di alcun grasso.
Procediamo con la "risottatura" versando gradualmente il fumetto precedentemente ottenuto.
A 3/4 di cottura aggiungiamo i calamari tritati e poco prima del completamento incorporiamo il purè di tartufo nero estivo.
Correggiamo di sale e pepe.

Tappa 4

Mantechiamo il riso, fuori fiamma, con qualche cucchiaio di olio extravergine versato a filo.

Tappa 5

Guarniamo, come da foto, con i riccioli di calamari e qualche filo di erba cipollina.

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