Cupcakes al limone e lampone

Di

Cupcakes alla frutta: limone e lampone, una base fresca al limone e un buttercream cremoso al lampone. Come decorazione: un bel lampone fresco!

  • 12
  • Media
  • 30 minuti
  • 20 minuti
  • 30 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • Per la base al limone:
  • 100ml di olio di girasole
  • 200g zucchero bianco
  • 3 uova M
  • 200g farina auto-lievitante (miscela farina e lievito)
  • 50ml di latte parzialmente scremato
  • 50ml di succo di limone
  • 1 cucchiaino di estratto di limone
  • Per il buttercream al lampone:
  • 140g di burro senza sale a temperatura ambiente
  • 200g di zucchero a velo
  • 160g di formaggio Philadelphia
  • 125g di lamponi
  • Per la decorazione:
  • lamponi

Tappe di preparazione

Tappa 1

Riscaldare il forno a 180° o 160° se ventilato.
Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.
Setacciare in una ciotola la farina.

Tappa 2

In una planetaria (o con lo sbattitore elettrico) sbattere l'olio con lo zucchero.
Aggiungere le uova, uno alla volta, ed amalgamare bene il composto prima di aggiungerne un altro.
Incorporare 1/2 della farina e mescolare bene a bassa velocità.
Aggiungere il latte e il succo di limone e continuare a mescolare.
Aggiungere l'altra metà di farina e mescolare a bassa velocità finché sarà incorporata, ma senza sbattere troppo.

Tappa 3

Riempire i pirottini senza superare i due terzi e cuocere per una ventina di minuti.
Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciare un paio di minuti nella teglia e poi trasferire su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.

Tappa 4

Mentre i cupcakes sono in forno setacciare lo zucchero a velo.
Passare al setaccio o attraverso un colino i lampone, schiacciando con un cucchiaino, e raccogliere la purea ottenuta priva di semi.

Tappa 5

Mescolare nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) lo zucchero a velo con il burro a bassa velocità all'inizio e poi a velocità più alta per almeno 5 minuti.
Aggiungere il formaggio Philadelphia e continuare a sbattere un paio di minuti.
Per ultimo aggiungere la purea di lamponi e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.

Tappa 6

Versare il buttercream in una sac à poche con bocchetta Wilton numero 1M. Fatto la decorazione partendo dal centro e girando attorno per creare un fiore.
Decorare ogni cupcake con un lampone.

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, tranne il formaggio Philadelphia, che deve essere ben freddo e assolutamente NON light.
Se non avete a disposizione lamponi freschi potete usare 100gr di marmellata di lamponi. Il buttercream avrà i semini dei lamponi, ma il risultato è ottimo.