Alfajores - dulce de leche
Per il mio compleanno, un amico che vive in Argentina, mi ha regalato un vasetto di dulche de leche. Ne avevo sentito parlare, ma non lo avevo mai assaggiato.
Una sbirciatina sul web per trovare il suo giusto utilizzo, ho poi chiesto alle mie nuove e carissime amiche di pollaio, le bloggaline, che ormai sono parte integrante della mia vita quotidiana. In casa ormai sono monotematica, bloggalline, foto, dolci, blog.
Ed ecco qui che vado sul tradizionale: Alfajores tipici biscottini di maizena che si accompagnano benissimo con questa deliziosa crema che è bene mettere molto in alto sullo scaffale.
La ricetta l'ho trovata sul blog di La ciliegina sulla torta e devo dire che sono squisiti, una goduria per il palato.
2 Foto
Ingredienti
- 100 g di zucchero
- 130 g di burro morbido
- 3 tuorli (75 g)
- 180 g di maizena
- 120 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
Informazioni
persone 10
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 2minuti
Tempo di cottura 13minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavorare il burro a crema con lo zucchero e il sale, aggiungere i tuorli e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo, unire la farina setacciata con la maizena e i lieviti ed amalgamare il più velocemente possibile (se usate la planetaria o il robot fermatevi non appena si formerà una palla di impasto); avvolgere con la pellicola e lasciare in frigo per 2 o 3 ore. Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 5 mm e, con l’aiuto di uno stampino di 4-5 cm di diametro, ricavare i biscotti e disporli su una o più teglie rivestite di carta forno e rimettere in frigo per almeno 30 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, sfornare al primo accenno di doratura e lasciar raffreddare completamente su una griglia. Quando i biscotti saranno completamente raffreddati, farcirne la metà con una piccola quantità di dulce de leche, aiutandovi con un cucchiaino o con la saccapoche, e ricoprire con i biscotti rimasti facendo una lieve pressione. Spolverare a piacere con zucchero a velo.
Importante sono i tempi di riposo in frigo per la pasta e il completo raffreddamento dei biscotti una volta cotti perchè molto friabili
Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- La buccia di 1 limone BIO
- 180 ml di succo di limone
- 60g di zucchero
- 3 uova
- 180g di cioccolato bianco
PROCEDIMENTO:
Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni.
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