Hot Cross Buns
Di ChrisCakes
Non molto conosciuto in Italia questo panino dolce e speziato nella tradizione veniva servito il Venerdì Santo nel Regno Unito, Irlanda, Australia, Nuova Zelanda, ma ultimamente si trova spesso sulle tavole e negli anni ha subito variazioni nel tipo di farcitura, oltre alla frutta secca si utilizzano le gocce di cioccolato, uvetta ecc.
6 Foto
Ingredienti
- Ingredienti per 10 buns
- 475 gr di farina forte (quella per pane)
- 7 gr di lievito di birra
- 15 gr di zucchero di canna + ulteriori 50 gr
- 250 ml di latte tiepido (circa 37°)
- 4 gr di sale fino
- 50 gr di burro tagliato a pezzettini
- 150 gr di frutta secca a piacere
- 1 uovo
- 40 gr di farina 00
- 8 gr di spezie miste a piacere
- Per la glassa
- 30 gr di zucchero di canna
- 10 ml latte
Informazioni
persone 10
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 165minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Iniziare preparando il lievitino.
Versare 100 gr di farina in una ciotola, aggiungere il lievito di birra e 15 gr di zucchero di canna, mescolare e aggiungere il latte. Quando il composto sarà omogeneo coprirlo con la pellicola trasparente e mettere a riposare per 20/25 minuti, fino a quando non formerà delle bolle in superficie.
Tappa 2
Versare la restante farina in una ciotola capiente con il burro a pezzettini e il sale. Con le dita “sfregare” insieme il burro e la farina, aggiungere il mix di spezie e i 50 gr di zucchero di canna e la frutta secca e amalgamare.
Mescolare l’uovo con il lievitino e versare poi il composto nell’impasto di farina e frutta secca, lavorandolo a mano su un piano di lavoro infarinato fino a quando non sarà soffice e lucido. Se per caso rimane appiccicoso o troppo duro si può regolare la consistenza aggiungendo farina o acqua.
Tappa 3
Trasferire l’impasto in una ciotola pulita, spolverizzare la superficie con la farina e coprire con pellicola trasparente. Lasciar riposare per 1 ora.
Al termine della lievitazione pesare l’impasto e dividerlo per 10, creare con le mani una pallina e disporla su una teglia rivestita con carta forno, continuare a formare i panini lasciando dello spazio sufficiente tra uno e l’altro per una seconda lievitazione.
Appoggiare un foglio di pellicola trasparente sui buns e mettere a lievitare per un’altra ora.
Tappa 4
Poco prima dello scadere della seconda lievitazione preparare il mix per creare la croce.
Mescolare la farina 00 con 50 ml di acqua, si deve ottenere una crema senza grumi e utilizzabile con la sac a poche (una consistenza pari alla crema pasticcera)
Versare questo impasto in una sac a poche con beccuccio sottile oppure crearne una facendo un cono con la carta forno e formare una croce sul panino. In alternativa si può fare un’incisione con un coltello, sempre a croce, e versarla nel taglio.
Tappa 5
Scaldare il forno a 200° (160° per il ventilato) e cuocere per 12/15 minuti o fino a quando non saranno dorati e battendoli non avranno un suono “vuoto”
Preparare la glassa con 15 gr di zucchero di canna e 5 ml di latte, mescolare bene e quando saranno cotti i buns disporli su una gratella e con un pennello da cucina spennellarli con la glassa.
Servire caldi e imburrati.
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