Biscotti di frolla con lemon curd
Di ChrisCakes
Sono dei biscotti molto semplici da preparare e ottimi da servire con il té.
- 10
- Facile
- 60 minuti
- 20 minuti
- Elevato
Ingredienti
- LEMON CURD
- 2 limoni non trattati (succo filtrato e zest)
- 120 gr di zucchero semolato
- 60 gr di burro
- 2 uova
- 15 gr di maizena (se lo si desidera)
- IMPASTO BISCOTTI
- 200 gr di farina 00
- 140 gr di burro
- 80 gr di zucchero semolato
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 1 bustina di vanillina
- 8 gr di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 200 gr di zucchero a velo
Tappe di preparazione
Tappa 1
La prima preparazione da fare è la Lemon Curd in modo che abbia il tempo di raffreddarsi.
Lavare i limoni e asciugarli molto bene, grattugiare la buccia facendo attenzione a non grattare anche la parte bianca.
Spremere il succo e filtrarlo.
Mettere lo zest e lo zucchero in un mixer e tritare finemente.
In una casseruola a bagnomaria mettere il burro e farlo sciogliere a fuoco basso, aggiungere il mix di zucchero e zest di limone e le uova, una per volta, la maizena setacciata e infine versare il succo di limone.
Alzare la fiamma e lasciar cuocere mescolando continuamente, fino a che non si sarà rassodata (circa 10 minuti).
Filtrare la crema con un colino.
La Lemon curd si può conservare in frigorifero per qualche giorno.
Tappa 2
Setacciare la farina.
Disporla a fontana su una spianatoia e mettere nel centro lo zucchero, il lievito e le uova, aggiungere il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, il sale e la vanillina.
Lavorare l’impasto velocemente fino a formare un composto omogeneo.
Appiattirlo dandogli la forma di un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente.
Riporre in frigorifero a riposare per mezzora.
Spolverizzare il piano di lavoro con della farina, prendere il panetto dal frigorifero e stenderlo per circa mezzo cm di altezza e con dei cutter ritagliare la forma preferita (io ho utilizzato un tagliabiscotti tondo di 5 cm di diametro)
Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e lasciar riposare in frigo per 15 minuti.
Nel mentre accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°.
Cuocere i biscotti per 10 minuti circa e lasciarli raffreddare su una gratella a temperatura ambiente.
Tappa 3
Assemblaggio finale
Prendere un biscotto, versare un cucchiaino di lemon curd e ricoprirlo con un altro biscotto.
In una ciotola mettere lo zucchero a velo e due cucchiai di acqua, mescolare fino ad ottenere una glassa liquida. Versare su ogni biscotto farcito.