Rugelach
Di ChrisCakes
Il Rugelach è un dolce tipico della cultura Ebraica, quelli tradizionali hanno la forma simile a un croissant, fatto con pasta arrotolata intorno ad un ripieno. Gli originali vengono preparati con pasta di panna acida o, alternativamente di formaggio cremoso (più recente, probabilmente introdotto da Ebrei Americani); esistono anche versioni prive di derivati del latte, tale da far sì che il dolce possa esser consumato insieme o dopo un pasto di carne e rispettare le regole kosher di tradizione Ebraica. Il ripieno può variare: uvetta, cioccolato, nocciole, marzapane, cannella o frutta candita.
1 Foto
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 2 g sale
- 225 g burro
- 224 g formaggio cremoso
- 75 g panna acida
- 100 g zucchero semolato
- 7 g cannella
- 100 g gocce cioccolato
- 70 g di noci tritate
Informazioni
persone 48
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 55minuti
Tempo di cottura 22minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tagliare il burro freddo a pezzetti. In un mixer unire farina, sale, il burro a pezzetti, il formaggio cremoso e la panna acida, azionare fino a quando non si avrà una consistenza sbriciolata. Versare su un piano di lavoro e compattare l’impasto.
Dividere l’impasto e formare dei dischi di uguali dimensioni, avvolgerli nella pellicola e lasciarli riposare da 2 ore a 2 giorni nel frigorifero.
Tappa 2
In una ciotola mescolare lo zucchero, la cannella, il cioccolato a scaglie e le noci tritate.
Stendere ogni disco di circa 20 cm lasciando gli altri in frigorifero a riposare fino a quando non si è finite il precedente.
Spolverare la superficie con il mix di zucchero e premere delicatamente per farlo aderire alla superficie.
Tappa 3
Con una rotella per pizza o un coltello ben affilato tagliare il disco in 12 fette.
Arrotolare ogni singola fetta partendo dal lato più largo.
Adagiare su una teglia per biscotti ricoperta di carta forno e rimettere in frigorifero per 20 minuti prima di infornare (nel mentre proseguire la preparazione degli altri dischi.
Tappa 4
Preriscaldare il forno a 180°.
Posizionare la teglia nel centro del forno per 22 minuti circa o fino a quando non saranno leggermente dorati.
Lasciar raffreddare.
I Rugelach si possono conservare in un contenitore ermetico o surgelare
Tecniche di cucina
- 100g di zucchero
- 100g di farina
- 100g di burro
- 2 uova
- 200g di cioccolato fondente
- 1/2 bustina di lievito per dolci
PROCEDIMENTO:
Preriscaldare il forno a 180°. Fate fondere il burro ed il cioccolato tagliato a pezzetti a bagnomaria. Mescolate le uova e lo zucchero in una ciotola con la frusta, quindi unite la farina ed il lievito. Incorporate il composto a base di burro e cioccolato all'impasto precedente, mescolando bene.
Riempite per 3/4 gli stampini, infornate per 10 minuti a 180°. Lasciate intiepidire prima di gustare.
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