Calamari ripieni
Di LauraM.
Per gli amanti del pesce con pochi ingredienti otterrete un piatto prelibato
- 4
- Media
- 30 minuti
- 30 minuti
- Elevato
Ingredienti
- 4 calamari di medie dimensioni
- 300 gr. pane raffermo
- 1 manciata di olive taggiasche
- 1 manciata di capperi sottosale
- 1 acciuga salata
- 1 uovo intero
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- sale
- peperoncino
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- vino bianco
- olio EVO
Tappe di preparazione
Tappa 1
Iniziate pulendo i calamari , tritate le olive, i capperi, l’acciuga, il prezzemolo e mezzo spicchio d’aglio mettete tutto a soffriggere , aggiungete i tentacoli dei calamari che cuocerete per qualche minuto sfumando con del vino bianco.
Tritare poi i tentacoli e mettete il tutto da parte ad intiepidire.
Prendete il pane raffermo e fatelo ammollare con un po’ d’acqua , strizzatelo mettetelo in una ciotola ed unite il trito dei tentacoli e 1 uovo intero ; amalgamate per bene il tutto
Trasferite ora il ripieno cosi’ ottenuto in una sac a poche
Tappa 2
ed iniziate a riempire le sacche dei calamari facendo attenzione a non riempirle al massimo perché nella cottura tenderanno a restringersi , chiudete poi l’apertura con degli stuzzicadenti.
Tappa 3
Fate soffriggere le sacche ripiene in padella con uno spicchio d’aglio, aggiungere del vino bianco che farete sfumare, aggiungete 1 bicchiere d’acqua nel quale avrete stemperato 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro quindi coprite e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti
Vedrete che in cottura le sacche si restringeranno e che uscira’ fuori parte del ripieno ma non vi preoccupate all’interno della sacca ne rimarra’ a sufficienza e la parte di ripieno fuoriuscito contribuira’ a rendere appetitoso e saporito il sugo che si formera’