Torta gentile
Di LauraM.
2 Foto
Ingredienti
- per 1 pan di Spagna
- 5 uova
- 150 g di zucchero
- 100 g di farina
- 50 g di fecola
- per 10 bigne’
- 110 gr. di acqua
- 100 gr. burro
- 105 gr. farina “00”
- 190 gr. uova intere
- 1 pizzico di sale
- 1 dose di crema diplomatica
- 500 gr. crema chantilly
- 500 gr. crema pasticcera
- 20 gr. gelatina in soluzione
- per la bagna
- 200 m di acqua
- 100 g di zucchero
- 2 o 3 cucchiai di aroma alla nocciola
- panna montata per la guarnizione
- 100 gr di nocciole ( Tonda Gentile del piemonte) ridotte in granella
- 100 gr di mandorle in lamelle
Informazioni
persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 90minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per prima cosa iniziate con il preparare il pan di Spagna ( del diametro di cm 24) e i bigne’ cosi’ da avere il tempo di far raffreddare tutto ( potete preparare il pan di Spagna anche il giorno prima in modo da velocizzare la ricetta)
Tappa 2
Procedete poi alla preparazione della crema Diplomatica come da ricetta base( la trovate sul mio blog). Quindi preparate della bagna per il pan di Spagna. Per realizzare una bagna per torte mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero e scaldate a fuoco moderato fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto . Una volta che il vostro sciroppo e’ tiepido, aggiungete il bicchierino di estratto di nocciola e mescolate.
Tappa 3
Tagliate a questo punto il pan di Spagna in 3 dischi, bagnate il primo strato di pan di Spagna con lo sciroppo alla nocciola, aiutandovi con un pennello in silicone e trasferitelo o su di un piatto da portata o su un’alzata. Ricoprite lo strato con una parte della crema Diplomatica aiutandovi con una spatola, coprite con il secondo disco ( che avrete bagnato con lo sciroppo), spalmate altra crema ed infine coprite con il terzo strato anch’esso bagnato con lo sciroppo.
Tappa 4
A questo punto con l’aiuto della spatola coprite tutta la torta co la crema Diplomatica partendo dai lati( conservatene una parte per i bigne’) , stando fermi con la spatola e facendo girare il piatto. Coprite ora anche il top della torta e rivestitelo con le lamelle di mandorla. I bordi della torta invece rivestiteli completamente con la granella delle nocciole
Tappa 5
Prendete i bigne’ , riempiteli con la crema Diplomatica che vi e’ avanzata e adagiateli sopra alla torta ( io ne ho messi nove intorno alla circonferenza ed uno al centro)
Tra un bigne’ e l’altro ornate con dei ciuffi di panna montata aiutandovi con una sac a poche con un beccuccio a stella. Spolverate con dello zucchero a velo.
Tappa 6
Se servite la torta il giorno stesso conservatela in frigo ( almeno per 4 ore prima di servirla)
Altrimenti conservatela nel congelatore avendo l’accortezza di tirarla fuori almeno 12 ore prima della consumazione e di farla scongelare in frigo
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