Patate e Peperoni Calabresi
Di CasaVale
Un piatto veramente tipico Calabrese meglio conosciuto come "pipi e patate"!!! Non c'è un abbinamento migliore di questo ...nella tradizione culinaria della mia famiglia questo piatto è un contorno tipico della Domenica a pranzo ma si prepara in qualsiasi occasione, anche per un invito a cena improvvisato... perchè è molto veloce e di sicuro farete una bella figura!
- Facile
- Elevato
Ingredienti
- Le dosi sono a piacere, a seconda che vi piacciano di più le patate fritte o i peperoni fritti!!
- Patate gialle
- Peperoni Verdi tipo friggitelli, con la forma a cornetto e carnosi
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavare e pulire bene i peperoni, eliminando la calotta, tagliandoli per il lungo a metà e ripulendoli dei semi e filamenti interni.
Tagliare ogni metà di peperone in 3 o 4 pezzi grossi, perchè poi comunque tendono a ridursi
Tappa 2
Sbucciare le patate e tagliare a fette non troppo sottili dal lato più corto. Metterle in una ciotola con acqua fredda per far perdere loro un pò d'amido.
Tappa 3
Scaldare in una padella bassa ma molto larga abbondante olio extravergine di oliva, e, quando raggiunge la temperatura, versare peperoni. Salare.
Tappa 4
Lasciare friggere i peperoni prima a fuoco vivace e poi a fuoco medio per un pò, girandoli di tanto in tanto. Non portarli proprio a fine cottura e levarli dalla padella, nella quale rimarrà l'olio.
Tappa 5
Asciugare e versare le patate nella padella in cui hanno cotto i peperoni. Lasciarle friggere prima a fuoco vivace e poi più dolcemente, in maniera tale da farle rimanere morbide. Non girarle continuamente con una paletta, altrimenti si sfaldano troppo, ma cercare di girarle al "salto" ( Mia Mamma ormai è una professionista in questo!).Salarle.
Tappa 6
Quando sono oltre metà cottura aggiungere i peperoni nella padella delle patate e mescolare. Portare a termine la cottura/frittura. Scolare bene le patate e peperoni dall'eccesso di olio e servire in un piatto di forma ovale.
"Apparentemente" sembra molto semplice ma in realtà la mia mamma ha determinati trucchetti per avere un risultato da leccarsi i baffi!
1° Usare una padellona larga e capiente antiaderente
2° La materia prima deve essere di buona qualità ( le patate silane sembrano fatte apposta per le fritture!)
3° Utilizzare esclusivamente i Peperoni Verdi, quelli con la forma un pò a "cornetto"
4° Non bisogna cuocere subito tutto insieme!