Rosti di patate

Tappa 1

Pela le patate grandi e senza lavarle, grattugiale con una grattugia dai fori larghi. E’ importate non risciacquare la patate per non lavare via l’amido, che consente al rösti di rimanere compatto. In una padella antiaderente riscalda l’olio d’oliva e, utilizzando un coppa pasta rotondo, versa una manciata abbondante di patate e compatta leggermente con l’aiuto di una forchetta. Rimuovi il coppa pasta (che avrà ormai dato la forma al rösti) e una volta che le patate sono dorate, rivolta la frittella. Una volta cotto su entrambi i lati, lascia asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente e condisci con un pizzico di sale e un pizzico di pepe.